«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1280372
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Zvezd@\_Эрц писала :
ппц, у вас в школе уроки природоведения были? горох проращивали?Моеимязанято писал ... :
А замачивать миндаль надо в холодной воде, чтобы он ожил, или как Доширак в горячей?
Я и сейчас горох весной проращиваю, только не для еды.
А замачиваю, например, для горохового супа с копченостями. -
Моеимязанято писал :
А замачивать миндаль надо в холодной воде, чтобы он ожил, или как Доширак в горячей?
В живой. -
Zvezd@\_Эрц писала : а если миндаль размочить, он еще вкуснячее. иразбухает процентов на 20-30\%
почитал в интернете, для меня это открытие, не знал про это. -
FORA33 писала : вы задолбали. свалите с темы.
Тема интересная и информативная ..была... для тех- кому интересно.
прекрасно оформлена и фото и рецептами.
кыышнахотседа.
серьезно- свалите ....плиз.
Специально для FORA33 и "тех- кому интересно":
В на3вании темы есть фра3а "и не только". Это для того, чтоб не 3агоняться только сушенками =))
Консервируем ачучук.
Есть множество вкусных и разных салатов. Но ни один салат не сможет заменить простой ачучук (ачик-чучук, шакароб). Что может быть лучше к плову или другим мясным блюдам?
Сейчас самый томатный се3он в Омске - сорванные 3елеными помидоры массово краснеют. Но пройдет еще немного времени и на прилавках любимый сочный, красный овощ подорожает, напитается химией и станет бе3вкусным. Поэтому консервируем ачучук (по нашему салат и3 помидор и лука) на 3иму. Консервируем по самому "ленивому" рецепту, бе3 соли, бе3 сахара, бе3 уксуса, бе3 специй. Только помидоры.
Понадобятся тонкокожие помидоры для сока и сливовидные для формы. Если таких под рукой не ока3алось, берем любые. Режем их в кастрюлю прои3вольно, как кому нравится. Мне вот так:
3акрываем крышкой и ставим на умеренный огонь.
Доводим до кипения и кипятим 5 минут. После этого раскладываем наш шедевр по стерильным банкам и 3акатываем. Даем остыть под одеялом. Всё - ачучук на 3иму готов!
Когда полетят белые мухи, будет приятно выложить наши помидоры в глубокую тарелку. Добавить тонконаре3анный полукольцами репчатый лук. Посолить крупной солью. Перемешать.
По желанию, можно добавить немного зелени и присыпать щепоткой черного перца, чисто для запаха. Любителям острого - жгучий перец. Ачичук готов!
Эту же заготовку можно использовать и в борщ, и в зажарку, и яишницу с помидорами, на что хватит фантазии.
3ы Для трудоголиков - перед варкой с помидор можно снять кожицу.
Приятного аппетита! -
Прошу извинить, если вопрос покажется глупым.
Расскажите, плиз, чем Вы моете и как стерилизуете банки?
Я слышала, что нельзя использовать средство для мытья посуды, только соду. Это -- правда?
PS Читаю Вашу тему. Уже хочется чего-нить замутить по этим рецептам) -
Blaeky75 писала : Прошу извинить, если вопрос покажется глупым.
Расскажите, плиз, чем Вы моете и как стерилизуете банки?
Я слышала, что нельзя использовать средство для мытья посуды, только соду. Это — правда?
PS Читаю Вашу тему. Уже хочется чего-нить замутить по этим рецептам)
Мою банки хо3яйственным мылом. Содой не поль3уюсь.
Раньше стерили3овал каждую банку на пару.
Сейчас обленился - ставлю сра3у все банки в холодную духовку и вкл на 200 градусов.
Мутите в удовольствие! -
Pihlak писал(а) : Я из тех, кому интересно.
Если помидоры без соли, сахара, уксуса, что там выступает консервантом?
У некоторых, вон, и после автоклавов, с солью и специями, банки взрываются. А как же у вас?
Очень приятно!
Термообработка. В помидорах уже есть природные консерванты - соль (хлор и натрий) и сахар (моно- и дисахариды). А главные консерванты - хорошее настроение и желание готовить =))
Попробуйте сами и у вас тоже получится! -
Моеимязанято писал :
Это что-то новенькое.
Ну, и лежали бы сами до следующего урожая, зачем их стерилизовать.
вот жеж зануда занудская.
в помидорах есть кислота и сахара,кипячение в кастрюле=стерилизация(любые дрожжевые формы* гибнут после 60 градусов,а всем остальным требуется кислород.)
*дрожжевые формы-это дрожжи естественного происхождения,которые содержаться во всех овощах и фруктах,а не те ,на которых делают современный хлеб,поэтому 100 градусов в кастрюле достаточны,для консервации.
чо тут нужно еще уточнять?
да рецепт тс не на длительное хранение,как пресервы,но а большего и не требуется от оного.
весь смысл продлить срок хранения перезревших томатов,хотя бы на пару месяцев.
п.с.
тс,вы хоть уточняйте крайние сроки хранения ваших кулинарных изысков.а то метафоры про белых мух некоторые не воспринимают. -
Барабан писал : поэтому 100 градусов в кастрюле достаточны,для консервации.
чо тут нужно еще уточнять?
- уточни, как помидоры закипят без жидкости, а кипение происходит при известной тебе Т
- откуда возьмется жидкость
- и возникшую пропорцию жидкости к помидорам, когда начнется кипение
- и это, поведай, сколько раз ты тушил помидоры в своей жизни... я понимаю, что регулярно, только ты про обычные расскажи