Пельмени домашние (флудо) 

Сколько себя помню, пельмени и канун Нового Года почти синонимы. Лепить начинали с первыми морозами, но это, скорее, просто готовка сезонных блюд, как окрошка летом.
А вот декабрьские лепки - ритуал. Собиралась вся семья, каждому по заданию. Бабушка заводила тесто, а вот вымешивали его всегда мужчины.
Лепили нескончаемыми сотнями, зачем-то обязательно считали, для этого выкладывали на противнях ровными рядами, и на мороз. А ссыпала бабушка мороженные или в холщовые мешки или старые наволочки.
Сейчас примерно тоже самое, только семья уменьшилась очень...

Амонлюза писал :
И почему те, кто делает пельмени сам, не испытывают таких мучительных затруднений как покупатели-дегустаторы торговых технологий?

в детстве Мама часто делала сама пельмени. И тесто и фарш сами крутили. С тех пор у меня замечательный скил пользования скалкой)

А так, недавно лепили сами пельмени, правда из покупного теста и фарша, но быстро и вкусно

Делаем пельмени сами.
Фарш - 40% говядина, 40% свинина, 20% индейка или курица (воздушность придает). Лука побольше. Можно чеснок, но это на любителя и под настроение, мы немного чеснок добавляем в ограниченную часть пельменей. Соль, свежемолотый черный перец и чуууть-чуть сахара (усилитель вкуса). Перекручиваем мясо с луком, добавляем соль-сахар-перец (я смешиваю их заранее) и как следует вымешиваем/отбиваем фарш, потом даем ему немного настояться.
Тесто - мука, яйца, чуть масла, вода, соль. Из муки первого сорта получается вкуснее, из высшего - красивее. Тоже обязательно дать тесту немного "отдохнуть" перед раскаткой.
Ну а дальше - раскатка, нарезание классическим способом (стакан) и классическая лепка.
Лепим либо с родителями, либо с друзьями, за один выходной делаем на всех, хватает до весны.
Проверено - на двоих мужиков под лепку пельменей да потом под первую партию свежезамороженных и тут же сваренных легко выпивается литр любого крепкого напитка (водка, виски, бренди, текила...) без ощущения опьянения как такового. И разговоры, разговоры, разговоры...

Важный фактор - хороший мороз, чтоб пельмени быстро промерзли. Обычно в субботу до вечера лепили - потом заночевали - в воскресенье собрали замороженные с балкона - разделили...))

Покупные пельмени - редкостная гадость по сравнению со своими. Брать их можно только от безысходности.

Boyarin_law писал ? : Делаем пельмени сами.
Фарш ...

Когда случается возможность, вместо говядины использую мясо косули.
У друзей казахов, раз пробовали пельмени с фаршем баранина-курица.
А вообще, нетрадиционные, экзотические начинки бывают очень даже ничего.)

Моеимязанято писал : А вообще, нетрадиционные, экзотические начинки бывают очень даже ничего.)

На дальнем пробовал с горбушей и креветками. С креветками прикольно, с горбушей как-то не сильно впечатлило.

Boyarin_law писал : Покупные пельмени - редкостная гадость по сравнению со своими. Брать их можно только от безысходности.

неплохой вывод
а традиция - это надежда

Ну мы раскатываем колбаску, из нее нарезаем подушечки, а подушечки катаем скалкой в кругляши. Не суть, а может? По составу придерживаемся свин+говяд+лук и перец с солью. Делаем обязательно несколько пустышек с луком для загадывания желаний. Кстати, вываренный лук становится сладким. На стол я предпочитаю только с маслом. Но тут у каждого свои предпочтения.


Тоже рожден на пельменях как на зимней пище. Возможно, от того, что летом хранить негде было большие количества, и непродуктивно садиться много раз для маленьких объемов. Однако, сам храню традицию декабрьских сборов, не смотря на то, что в середине 90-ых, когда пельмени предлагали на каждом шагу, пару лет облизывал их где только мог. И вот пришел к тому, чтобы в течение года даже не прикасаться к ним - "натепливаться" к Новому году и январю. За январь, лично я успеваю насытиться и мне хватает этого "счастья" на год.


Главный же смысл посиделок мы находим в совместно проводимом времени, в умиротворяющем занятии, в беседах. Тоже зачем-то считаем победные тысячи .
Под эти посиделки всегда стараемся найти время, как бы ни было трудно.

Boyarin_law писал: Делаем пельмени сами.
Фарш - 40% говядина, 40% свинина, 20% индейка или курица

Покупные пельмени - редкостная гадость по сравнению со своими. Брать их можно только от безысходности.

Состав у пельмений у нас такой-же, мы заодно делаем манты и чебуреки,индегриенты те же.
Чебуреки и манты готовим по желанию,а храним их замороженными.

Амонлюза писал : Тоже зачем-то считаем победные тысячи

хохо!

энауэнэ писала :
хохо!

хохо... - огого!

Амонлюза писал : как можно приготовленное своими руками из полностью известных ингредиентов сравнить с ЕДОЙ из магазина?

я говорил лишь о том что пельмени не настолько интересная для меня еда чтобы сидеть и лепить их весь вечер.

вот тут, в этой теме можно и попытаться найти интерес пельменных сборищ

эсминец Сознательный писал : Чебуреки и манты готовим по желанию,а храним их замороженными.

Ну я чебуреки и манты делаю только на один раз. Манты делаю с бараниной, а она заморозку плохо переносит. Делаю редко, ибо нормальную баранину в нашем городе купить сложно. А чебуреки люблю с сырно-укропной начинкой, тоже с заморозкой не подружится. Как-то так.

Хотя признаю право на существование заготовленных впрок чебуреков и мантов - все зависит от предпочитаемой начинки. И уверен, что это тоже вкусно.

spectrum писал(а) :

Амонлюза писал ... : как можно приготовленное своими руками из полностью известных ингредиентов сравнить с ЕДОЙ из магазина?

я говорил лишь о том что пельмени не настолько интересная для меня еда чтобы сидеть и лепить их весь вечер.

Тут дело даже не в еде а в процессе. Когда собирается вся семья и занята общим делом.

spectrum писал(а) :я говорил лишь о том что пельмени не настолько интересная для меня еда чтобы сидеть и лепить их весь вечер.

ОФ в качестве еды намного интереснее