«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1328729
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Соль готовили раз в году и вовсе не для того, чтоб есть, её на год для пищи не наделаешь. Староверы, как и язычники её даже в лекарства не добавляли. А яйца пасхальные ели не меньше недели. При серьёзном недостатке белка, думаю, что нормально заходили они тогда. -
-
-
Типа хачапури.
Сегодня готовил на завтрак сытное, вкусное и не дорогое блюдо, очень похожее на хачапури, только упрощенное.
Мне понадобились вот эти продукты:
Муку пшеничную отмерил один стакан (250 мл).
Яйца куриные 2 шт помыл с мылом.
Молоко - ровно один стакан.
Масло растительное 1-2 ст.л.
Сыр, желательно сулугуни (продается в КБ) 100-250 гр натереть на крупной терке. Но и твердый подойдет, я Российский нашел.
Соль.
Распускаю в чашу яйца
Солю
Взбиваю венчиком
Добавляю молоко
Взбиваю
Высыпаю 1/2 стакана муки
Взбиваю до однородного состояния, чтоб не было комочков
Повторяю тоже самое со второй половинкой муки.
Сыр добавляю и взбиваю так же за два приема по 1/2 стакана
Тесто по консистенции будет похоже на тесто для оладьев
Сковороду ставлю на средний огонь и выливаю в нее масло
Смазываю стенки и дно сковороды маслом, процедура не лишняя, не смотря на тефлоновое покрытие
Выливаю подготовленную массу на сковороду
и обязательно (!) закрываю крышкой.
Жарю до зарумянивания нижней стороны. Для этого надо поддеть будущую вкуснятину лопаткой и посмотреть. Потом с помощью двух лопаток и матерных слов переворачиваю полуготовое хачапури на другую сторону. И еще жарю минут 10 до такого румяного состояния.
Ну, собственно все готово =))
Нарезаю
Можно подавать
Приятного аппетита!
ПС Готовится быстро, несложно. Пост писал гораздо дольше, чем готовил. -
Типичный заливной пирог.
Вам не понадобилось бы никаких матерных слов, если бы вы это изделие не на сковороду, а в тефлоновой форме поставили в духовку (только чтобы верхний ТЭН был включен, а сверху сливочное масло стружкой набросать) Или в мультиварку на режим "Выпечка". В процессе можно один раз тоже вытряхнуть его на блюдо и уложить другой стороной. Я еще не проверила, но думаю, что все должно получиться.
А муку полагается сначала просеять, так она насыщается кислородом. -
-
У этого простого блюда есть один проблемный момент - когда нижняя сторона готова совершить кульбит, нижняя всячески этому сопротивляется, т.к. еще находится почти в жидком состоянии со всеми вытекающими. Пробовал делать переворот с помощью двух лопаток, обматерился. Сейчас задействовал дополнительную тарелку, которая больше сковороды в диаметре. Сначала столкнул хачапури на тарелку, потом накрыл сковородой, прижал сковороду и тарелку, резко перевернул. Получилось лучше, но можно пальцы обжечь, т.к. сковорода горячая.
Если у кого есть лучше варик с кульбитом хачапури, то напишите в комментах. Спасибо. -
100 гр сулугуни, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира смешать одновременно миксером. Соль, сода, сахар - по желанию. Получится 4-5 лепёшек(зависит от диаметра сковороды), которые на тефлоновом покрытии жарятся без масла и переворачиваются без рук и всяких там лопаток, просто подбрасыванием. На среднем огне. А твёрдый сыр в этом блюде так и норовит сгореть. Только правильный сулугуни!
-
-
-