«Сушеная» кухня и не только. 

Утиные истории. (ч.3)

Самая ценная, самая мясная часть утки - это грудка. Ей почти не уступает утиная нога. Объединим их в одну группу, элитную =))



И3 грудок хотел сделать что-то типа карпаччо. Но дома не нашел ни портвейна, ни коньяка. В КБ плестись было в лом. Да и готовить это не быстро. Поэтому остановился на более демократичном блюде - картошечка с утиными деликатесами.
Блюдо очень простое. Хорошо подходит к любому столу, даже праздничному. Готовить легко и просто. Нам понадобятся утиные голени или окорочка и грудки, картофель, соль, перец, любимые специи, чеснок, соевый соус, мед, зелень для украшения (по желанию).
Утиное мясо надо замариновать. Для маринада нам понадобится 1ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, 1-2 зубчика чеснока, соль, перец, любимые приправы по вкусу. Это количество маринада рассчитано как ра3 на одну утку.



Готовым маринадом хорошо натираем голени и грудки. Складываем их в емкость или пакет и ставим на ночь в холодильник.



Картошку порезать, опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода.
Выложить в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху разложить замаринованные части утки и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 1 час.



Если утка сильно зарумянится, прикрыть фольгой. Вот такая красота у нас получится.



Ну, а дальше все как обычно



Приятного аппетита!

3Ы В упомянутом "Колчаке" фермерскую утиную грудку в апельсиновом соусе вам с удовольствием подадут 3а 590 руб/порция =))

ava-222 писал(а): Утиные истории. (ч.2)

После обвалки тушки у меня получилось три группы продуктов.
Расскажу про первую "Кожа и жир...

3наю, что некоторые кулинары (их не мало) к этой группе субпродуктов относятся с бре3гливостью. Максимум (и минимум тоже) что делают
...

Зачем в очередной раз с умным видом говорить очевидную глупость?
Утиные кожа и жир используются гораздо шире, чем предполагаешь ты и твои знакомые кулинары, и уж тем более мало кому придёт в голову отправлять эту прелесть в мусорное ведро.
В сыром виде они готовятся в виде рулетов, замораживаются, а потом используются или как самостоятельное блюдо-закуска, или для жарки, как сало.
Жир со шкурой может быть прекрасным дополнением для мясного фарша, при приготовлении котлет или пельменей.
Также утиная шкура с жиром используется как обертка для приготовления мясных горячих рулетов, запеченных или копченых.
А ты нам тут про мусорное ведро...

И это, забыл добавить, поменьше менторского тона в своих подачах материала, а то ты так преподносишь свои откровения, как будто вокруг тебя пещерные люди, не имеющие представления об основах готовки, откусывающие сырое мясо прямо от мамонта.

Моеимязанято писал :
Зачем в очередной раз с умным видом говорить очевидную глупость?

Не перестаю удивляться персонажам, у которых любимое 3анятие -
комментировать чужие глупости. Своего времени совсем не жалко?

Моеимязанято писал : Утиные кожа и жир используются гораздо шире.
В сыром виде они готовятся в виде рулетов, замораживаются, а потом используются или как самостоятельное блюдо-закуска, или для жарки, как сало.
Жир со шкурой может быть прекрасным дополнением для мясного фарша, при приготовлении котлет или пельменей.
Также утиная шкура с жиром используется как обертка для приготовления мясных горячих рулетов, запеченных или копченых.

Отлично! Продемонстрируй собственный мастер-класс (пошаговый рецепт с фото) по мясным рулетам с утиной шкурой. Очень интересно. Можно даже в моей теме. Типа "Утиные истории от эксперта Моеимязанято".

Ну вот что вы докопались? Пишет и пишет, мне нравится. Позвиздеть не с кем, так сходите лучше в политику, лиса погоняйте.

Никто не докапывается. Конструктивная критика никому не помешает и не даст нести откровенную ахинею.

ava-222 писал(а) : [
А приправы? Будут и приправы, как же бе3 них. Тут сугубо индивидуально - кому перец красный жгучий, кому гво3дика, кому молотая скорлупа перепелиная. Кому что больше нравится, то и исполь3овать надо. Мне вот понравился набор и3 сушеных перца сладкого, сельдерея листового и корневого, пыльцы укропной и петрушки 3еленой.

А перепелиная скорлупа - это тоже приправа?

Тортилла писала :

ava-222 писал(а) ... : [
А приправы? Будут и приправы, как же бе3 них. Тут сугубо индивидуально - кому перец красный жгучий, кому гво3дика, кому молотая скорлупа перепелиная. Кому что больше нравится, то и исполь3овать надо. Мне вот понравился набор и3 сушеных перца сладкого, сельдерея листового и корневого, пыльцы укропной и петрушки 3еленой.

А перепелиная скорлупа - это тоже приправа?

Неповторимый скрип на зубах!))

Морковь по-корейски.



Это блюдо на постсоветском пространстве 3накомо всем. Все 3нают, что к Корее оно не имеет никакого отношения, но другого на3вания у него все равно не будет. Еще все, ну или почти все, пробовали хоть ра3 его сделать, но ре3ультатами оставались (тут каждый про себя 3нает сам). Я был не исключением, тоже искал свой рецепт. Искал еще с 90-х. Как-то ра3говорился с одним рыночным торговцем в купе пое3да на эту тему. Он поведал мне самый "корейский" секрет - морковку по-корейски делают с применением специальных белых кристаллов, а кристаллы эти фиг купишь. Это потом я у3нал, что речь шла о глутамате натрия (пищевая добавка Е621). Купить сейчас глутамат можно на любом рынке. Поиски своего рецепта я не свернул, время от времени что-то пробовал. Когда появились пакетики с сухими приправами для морковки я опробовал все. Наиболее удачными были польского прои3водства. Потом появились пакетики с жидким содержимым, морковка стала вкуснее. Но все равно хотелось сделать все самому. И вот лет 5 как я перестал покупать пакетики - я нашел свой рецепт! Моя семья не 3нает, что такое морковка с рынка или и3 мага3ина. Кушаем морковь со своего огорода и приготовленную своими руками.
3адолбал уже своими расска3ами? =))

Ок! Переходим к рецепту.

На 1 кг очищенной моркови нам понадобятся:

3–4 луковицы средней величины (с гусиное яйцо)
2 ч.л. соли крупной бе3 йода
2 ст.л. сахара
2–3 ч.л. кориандра, лучше 3ернового
1 ч.л. красного жгучего перца (по желанию)
¼ ч.л. черного молотого перца (по желанию)
4 ст.л. соевого соуса, лучше прои3водства Кореи
5–6 ст.л. 6\%-го уксуса (на 1 часть эссенции 11 частей воды или на 2 части 9\% уксуса 1 часть воды)
0,5 стакана или чуть более, растительного масла
3–4 дольки чеснока
1–2 ст. ложки кунжута, можно белого, можно черного

- если любите, чтоб морковка хрустела, то 3амочите ее в холодной воде. Не чищенную, на сутки, лучше в прохладном месте.
- распускаем морковь на лапшу. Чем мельче, тем лучше. Но если нашинковать на кругляшки, то вкус не и3менится, а блюдо можно будет на3вать типа "монетки".
- солим морковь, перемешиваем (жать не надо) и даем ей отдохнуть.
- лук наре3аем крупно и обжариваем до 3олотистого цвета, лишь бы не пригорел.



- готовим маринад: масло сливаем в отдельную посудину, лук отжимаем и выкидываем. Я для этого поль3уюсь ситом. Масло не должно быть кипящим. 80 градусов будет достаточно. Добавляем специи. Кунжут можно перед этим обжарить и растолочь. А можно и бе3 него обойтись. Даем маслу напитаться ароматами и вливаем в него соевый соус и уксус. Перемешиваем.
- добавляем в морковь сахар и чеснок. Чеснок мелкоре3анный, ни в коем случае не давленный. Перемешиваем.
- вливаем в морковь масляный маринад. Перемешиваем.
Все!

Если морковку распустили на мелкую лапшу, то можно сра3у на стол подавать. Но лучше, если сложить нашу вкуснятину в банки или лотки и дать настояться в холодильнике, хотя бы часов 12.



Готовьте в удовольствие!

3Ы В соевом соусе глутамат присутствует, он там естественным путем обра3уется.

Тортилла писала :

ava-222 писал(а) ... : [
А приправы? Будут и приправы, как же бе3 них. Тут сугубо индивидуально - кому перец красный жгучий, кому гво3дика, кому молотая скорлупа перепелиная. Кому что больше нравится, то и исполь3овать надо. Мне вот понравился набор и3 сушеных перца сладкого, сельдерея листового и корневого, пыльцы укропной и петрушки 3еленой.

А перепелиная скорлупа - это тоже приправа?

Нет, это добавка. Но сугубо для тех, кому надо и нравится, кто в этом толк 3нает. Я не поль3уюсь.
Тут ключевая фра3а, Тортилла - Кому что больше нравится, то и исполь3овать надо.

ava-222, морковку по вашему рецепту сделала. Мне понравилось, спасибо.
Понравилось, например, тем, что сама регулировала остроту.
Понравилось тем, что быстро и без заморочек.
Очень люблю кориандр и кунджутные семечки. Положила "от души".
Удивлялась, почему в купленной корейской морковке они никак себя не проявляют. Похоже, их там нет?

Pihlak писал(а) : ava-222, морковку по вашему рецепту сделала. Мне понравилось, спасибо.

Вам спасибо, что приготовили.

Мы часто стоим перед выбором - или качественно и дорого, или лишь бы подешевле и так сойдет. Большинство выбирают второй вариант...
Но есть ведь и третий - качественно и не дорого. Это когда готовишь дома, готовишь сам, готовишь для своих.

Кориандр и кунжут в морковке с рынка (мага3ина) не наблюдаете потому, что не выгодно их исполь3овать, дополнительные 3атраты. Народ и так жрачку ра3бирает, для народа все специи глутамат натрия 3аменяет, еще и не качественный продукт маскирует.

немного офтопа: яхонтовые мои, хватит телебонькать на наличие/отсутствие глутамата натрия в продуктах и блюдах, пора бы уже запомнить, что это ЕСТЕСТВЕННОЕ химическое природное соединение, которое содержится в огромном количестве продуктов.

vi\_goldman писал : немного офтопа: яхонтовые мои, хватит телебонькать на наличие/отсутствие глутамата натрия в продуктах и блюдах, пора бы уже запомнить, что это ЕСТЕСТВЕННОЕ химическое природное соединение, которое содержится в огромном количестве продуктов.

К яхонтовым не отношусь, телебоньканьем не 3анимаюсь. Но на правах ТС отвечу.
Стоит только намекнуть о глутамате, как обя3ательно появится человек со 3нанием о этом предмете выше среднего. Пост о морковке по-корейски 3акончил фра3ой "В соевом соусе глутамат присутствует, он там естественным путем обра3уется".
Кому интересно о глутамате - [внешняя ссылка]
букв много, но все по теме и толково.
Есть 3амечательное правило - "Хорошо все в меру", это и глутамату относится.
Соблюдайте это правило и все будет хорошо =))

Стесняюсь спросить, с которого времени у авторов поста появились какие бы то ни было права?