«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1334887
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
-
аллеся писала : мне тетя из омска мешками передает сушеный укроп , петрушку и морковь
и эта сухая зелень пахнет отвратительно
- Слушал я "Битлз", не понравилось. Картавят, фальшивят, что только в них находят?
- А где ты их слышал?
- Мне Изя напел.
Pihlak писал(а) : Вам уже представили два замечательных ответа, подпишусь под обоими.
Топик "Сушеная" кухня - авторский и единственный такой на форуме. Автор искренне делится своими находками. Лично вы, Амонлюза, тоже использовали его рецеп. Почему не поблагодарили-то? Вы не вежливы?
подписываться ваше право, тем более, под замечательными ответами, двумя
про "находки" - мы, наше поколение, хочет знать, будут ли в данном топе приведены рецепты сушения листьев малины, крыжовника, вишни, смородины, бузины, рябины, калины, клубники, мяты, мелиссы, кипрея и тд
что касается моей неблагодарности... если бы ТС пригласил меня за свой стол, вероятно, из-за некоторых этических норм мне бы пришлось его благодарить, если бы даже усушенное разносолье и не понравилось. Но здесь мы все за своим столом даже в чужих темах, и сказать, что я был бестактен в отношении ТС, вы определенно не сможете. Тем более, я не обещал давать оценку его рецепту, а, тем не менее, дал, причем, не отрицательную даже. Ноги помыть ему могут другие - такой благодарности я еще на форуме не видел, честно скажу, это из разряда истерии. А будете ли вы сами говорить в каждой разнообразной теме спасибо за вовсе и не непонравившийся рецепт, только ради того, что вы имели счастье опробовать его - можете мне и не пояснять, вы же поблагодарили дважды. За два года. Это нормальная вежливость.
теперь здесь
вы стареете, а напрягаться должен я? но хотите про ревность, давайте про ревность...
у меня привычка лезть во все "авторские" и "единственные" темы, почему - я теперь рассказывать не буду, хотя, было бы и занимательно не самому узкому кругу людей, но в сложившихся претензиях может действительно показаться... как там было недавно... "голубокровием"
поэтому, лучше про ревность, такой более понятный самому широкому кругу собственнический инстинктик
ну, и вот о ревности... вряд ли обычные адекватные люди могут сказать, что заходя на кухню в авторские темы, я веду себя там, как слон. Да, я веду себя там свободно, как у себя дома, но никак не уничижая владельца авторских прав. В программной речи про Кухню я выставил свои приоритеты и пожелания, где индекс вкусовщины не являлся определяющим. Широкие горизонты открывались нам в ближайшей перспективе. Но... опять пришло на память недавно читанное... лайкозависимость человечества приближает форум к лайкоресурсам. С чего началась "сушеная" тема? с первых страниц? все лизнули и им в ответ, каждому
сушьте, взрослые люди, ведите себя просто благородно, чтобы однажды, обмазанный умилением образ не развалился из-за совершенно не относящихся к приготовлению блюд движений. А то и правда, будет не регидрирование творчеством людских сердец, а иссушение человечинки -
-
Сало по-мокрому.
С первыми прохладными днями появилось желание засолить сало. Делаю это несколькими проверенными способами. Вот один из них.
Споласкиваем под проточной водой шмат сала. Даем воде стеч
Нарезаем на кусочки шириной 5-7 см
В эмалированной кастрюле (можно в стеклянной банке) готовим засолочный раствор - на 1 л воды берем 200 гр соли и специи 1 чл, кому какие нравятся
Обязательно добавляем в рассол чеснок
Укладываем в кастрюлю с рассолом кусочки сала
и накрываем всю эту прелесть крышкой или тарелкой
на которую ставим гнет, чтоб сало было полностью в рассоле.
Оставляем кастрюлю на сутки в комнатной температуре. Потом в холодильник или др прохладное место.
Через двое суток можно пробовать =)) В прохладном месте обычно держу еще 4-5 суток. Потом сало обтираю бумажным полотенцем, заворачиваю в пергамент или фольгу и убираю в морозилку.
Приятного аппетита!
(10100) -
аллеся писала : ооо)
а можно ли подобным образом засолить куски бекона
с максимальным содержанием мышечной ткани?
чтобы кусок содержал 3 части мяса и 1 часть сала?
Ничего не могу сказать, не делал.
Бекон обычно в духовке под фольгой готовлю.
Попробуйте.
Пожалуй вы правы. -
С чего бы это? -
-