«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1333861
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
ava-222 писал(а) :А что и как консервируете вы из перцев?
Часть режу и замораживаю - ну тут все понятно, в борщ потом и тэдэ.
Часть освобождаю от плодоножки и семян, чуть держу в кипятке, чтобы размякли можно было сплющить (меньше места занимают)- и тоже замораживаю. Их потом оттаять и нафаршировать зимой, готовить в мультиварке получается отлично. -
Benzzzz писал : Назови достойную альтернативу.
Только Тефаль не бери,от сушилки там только громкое название фирмы Тефаль,пля,всем боятся. Матери сестра моя подарила,типа хватит на советском "говне" вот вам "фирма"!. А советская на даче стоит,там родители летам живут. Сушит на раз два,успевай подавать. Уже и заливалась,при приготовлении пастилы. Типа сгорела,батя там провода припаял и она снова в бою. А тут решил в прошлом году,шиповник решил не в духовке сушить, а как белые люди,ну и взял у матери это "чудо" тефаль. Сутки сушил, с небольшими перерывами,не знаю.то ли сушила она шиповник,то ли песни пела.Но результата ноль!
Плюнул и пошел сушить в духовке. -
А мне в рекламе сказали, что тефаль всегда думает о нас, а я не хочу чтобы сковорода обо мне что-то там думала. Принципиально не покупаю.avd173791 писал : , а как белые люди,ну и взял у матери это "чудо" тефаль.
ДМИТРИi писал : Вчера в ловушку для яблок попалось на полную сушилку. Начало положено)
Сушите, сушите постое и сложное,
Сушите,сушите не ради хвалы... (с)
Дмитрий, раскройте секрет, зачем завтрашнего дня ждёте? -
Я работаю с людьми, а люди (в отличии от меня) разные. Иногда за€бывают со всей силы за неделю. А в отпуске я был последний раз в прошлом десятилетии. Так что банально надо перезагрузиться, чтоб не стать социопатом окончательно)
-
-
Boyarin\_law писал : Часть режу и замораживаю - ну тут все понятно, в борщ потом и тэдэ.
Часть освобождаю от плодоножки и семян, чуть держу в кипятке, чтобы размякли можно было сплющить (меньше места занимают)- и тоже замораживаю. Их потом оттаять и нафаршировать зимой, готовить в мультиварке получается отлично.
Отличный вариант. Компактный. -
Перец болгарский маринованный.
Раскладка на 1 банку 0,5л:
- перец 300г
- соль 5г
- сахар 5г
- уксус 9\% 35мл
- масло подсолнечное 30мл
- лавр 1 лист
- перец горошком черный 4 шт
- перец горошком душистый 2 шт
- чеснок 1 зубок
- гвоздика, лист сельдерея, кориандр на любителя, я не использовал.
1. Перец мою, обсушиваю и разрезаю пополам. Очищаю от плодоножки, семян и рыхлых перепонок.
2. Половинки перцев нарезаю на полоски
3. В каждую банку кладу чеснок, лавр, перцы горошком
4. Укладываю в подготовленные банки полоски болгарского перца
5. Теперь очередь отправиться в банки за солью, сахаром, уксусом и маслом.
Наливаю в банки воду, лучше горячую. Наливать можно в склянь, т.е. по горлышко, но лучше на 5-10мм ниже горлышка.
6. Банки закатываю стерилизованными крышками
7. После этого помещаю 8 закрытых банок в специальную кассету
8. Укомплектованную кассету опускаю в емкость и наполняю ее водой выше на 5см верхней пластины
9. Емкость закрываю крышкой и включаю плитку на максимум
10. Примерно через час с четвертью вода в емкости закипит. Жду 5 минут и выключаю плитку. Как вода остынет, кассету вынимаю и достаю банки с отличной заготовкой.
Под стерилизатор я приспособил коптилку. Служит этот гаджет верой и правдой уже больше 25 лет.
А что делать тем, у кого нет подобного устройства или автоклава?
Самое главное - не расстраиваться! Все прекрасно получится, лишь бы было желание.
Пункты 1-4 остаются без изменений.
5.2. Наливаю в банки кипяток, накрываю крышкой и даю погреться 15мин.
6.2. Сливаю воду в раковину.
7.2. Второй раз наливаю кипяток и так же жду 15мин.
8.2. Сливаю воду в кастрюлю и нагреваю ее до кипения.
9.2. В банки отправляю соль, сахар, уксус и масло.
10.2. Третий раз наполняю банки кипятком и сразу закатываю стерилизованными крышками.
11.2. Переворот банки на крышку, одеяло и покой до полного остывания.
Консервация хорошо хранится в комнатных условиях.
Готовьте с удовольствием! =)) -
ava-222 писал(а) : А что делать тем, у кого нет подобного устройства или автоклава?
не рассматривать твои картинки с мудреными железяками
не читать долгий перечень штук горошин перцев
взять простую кастрюлю, емалированную, металловую
на полтора кг очищенного и порезатого болгарина - 1л воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, одна столовая ложка соли, пол стакана 3\% уксуса
раствор закипел - перцы бросили - закипело - 5 минут варки - раскидали по пропаренным банкам и закрутили
как остынет - можно жрать
видишь нижний ряд, это они, твист открываешь, вилчонкой подтягиваешь, масло стряхнул, и в ртищево.... а то - автоклав... 3 с половиной горошины перца... 28 и три десятых минуты... зачем делать сложным то, что проще простого... -
-
-
ava-222 писал(а): Перец болгарский маринованный.
Раскладка на 1 банку 0,5л:
- перец 300г
- соль 5г
- сахар 5г
- уксус 9\% 35мл
- масло подсолнечное 30мл
- лавр 1 лист
- перец горошком черный 4 шт
- перец горошком душистый 2 шт
- чеснок 1 зубок
- гвоздика, лист сельдерея, кориандр на любителя, я не использовал.
все-таки,надо было дать тебе коленомнет у тебе полёта
чё вот это за унылое перечисление? на одну банку 0,5... представь, как люди начнут покупать Ласточку на Черлакской оптовке - эй, узбек, скока банок в твоем мишке... а скока перца душистого по два штука на банка... а где твой лавр на твоя бошка! и зубок ищщё чесна
нада наш, сибирский, зеленый, брать и варить, катать, фаршировать, легко и от души, с песнями и танцами
но, Сеня, перец, это неактуально
теперь помидоры
что ты имеешь рассказать про маринование зеленых? по-советски
ну, можешь, про российские
-
ava-222 писал(а) :
5. Теперь очередь отправиться в банки за солью, сахаром, уксусом и маслом.
Наливаю в банки воду, лучше горячую. Наливать можно в склянь, т.е. по горлышко, но лучше на 5-10мм ниже горлышка.
обычно пишут - по плечики
не надо смущать аудиторию авторскими неологизмами
потом, если ты уж взялся маркировать глянцевые фотки, будь люб - либо все, либо, нах, ты ж не гитарист, чтобы играть переменным штрихом
а зачем тебе эти даты нужны? кого ты хотел удивить?