«Сушеная» кухня и не только. 

Продолжу яичную тему вопросом - где в Омске можно купить диетические яйца?
Именно те, что с индексом Д. Когда их видели в последний раз?

Если встал вопрос именно диетические, лучше вообще от них отказаться. Мнение моё, никому не навязываю.

Сублиматы позволяют готовить привычную еду хоть в бунгало на пляже без холодильника и при этом не зависеть от магазина. Главное что б была вода и плита.

ДМИТРИi писал : Если встал вопрос именно диетические, лучше вообще от них отказаться. Мнение моё, никому не навязываю.

Почему?
Диетическое яйцо (Д) отличается от столового (С) сроком годности/свежести. Д - 7 суток, С - 25.

ПС При современных технологиях не сложно маркировать яйца с указанием даты снесения. Однако этого нет...

Асылбубу писал(а) : Сублиматы позволяют готовить привычную еду хоть в бунгало на пляже без холодильника и при этом не зависеть от магазина. Главное что б была вода и плита.

Меня не надо "агитировать за советскую власть" =))
Сушеными продуктами пользуюсь давно, и немного умею их делать сам.

Вкусные картинки.



Омлет с баклажанами.

ПС Ничего примечательного в этом блюде нет. Омлет как омлет.
Но есть одна особенность - омлет приготовлен из самодельного яичного порошка, фото которого выложено раньше.

Яичный порошок.

Сегодня речь пойдет о "компактных яйцах" или яичном порошке, сделанном в домашних условиях. Раньше проблемы были с покупкой свежих яиц, а яичный порошок всегда присутствовал на магазинных полках. Сейчас же все с точностью до наоборот.
Яичный порошок изначально стали изготавливать и применять для нужд армии. По сравнению с обычными яйцами он обладает неоспоримыми преимуществами - длительный срок хранения, компактный объём и отсутствие риска повреждений. При этом порошок сохраняет почти все исходные полезные свойства яиц. Он содержит примерно 45\% белка, 37\% легкоусвояемого организмом жира, 7\% углеводов и 3\% - 4\% минеральных веществ, а также витамины A, D, Е и витамины группы В. Яичный порошок легко восстанавливается в воде, позволяя готовить вкусные омлеты, пудинги, запеканки и каши. Так же его можно применять для добавления в тесто, майонезы, энергетические коктейли и другие продукты.
Мы часто не доверяем массовому пищевому производству, обвиняя его в излишней ненатуральности и использованию химических компонентов. Кто знает, что добавляют в промышленный яичный порошок, думаем мы. Поэтому меня заинтересовал вопрос, как в домашних условиях приготовить яичный порошок. Ведь он помимо того, что хорошо подходит для изготовления некоторых блюд, так ещё и незаменим в туристических походах, дальних экспедициях, да и просто на даче.
Для эксперимента были выбраны столовые отборные яйца Иртышской птицефабрики



которые я попытаюсь превратить в порошок и упаковать в маленькую стеклянную банку.

Обратите внимание, что на яйцах отсутствует маркировка даты сноса. Не задумывались почему?

Яйца (6 шт) вымыл с мылом под струей теплой воды и обсушил. Освободил от скорлупы и поместил в чашу.



Общий вес 6 яиц 368г, значит средний вес 1 яйца 60г.
С помощью венчика, в ручную размешиваю яичную массу до однородного состояния





"Компактные яйца" изготовлял с помощью дегидратора (сушилки) на 3-х решетах. На поддон каждого решета равномерно кулинарным шпателем поместил 122г (прим 120мл) яичной массы (меланж)



Теперь о самом главном в этом процессе - о режиме термообработки. Для сушки яиц горячий способ не приемлем категорично. Яичный белок сворачивается уже при температуре 55-60 град. Даже при длительной температуре чуть более 40 град, вероятность сворачивания белка большая. И тогда порошок будет просто порошком вареных яиц, из такого уже ничего стоящего не приготовишь. Поэтому мной был выбран режим сушки 30-35 град. Вот этапы сушки







Через 8 часов получил такую субстанцию



Яичная масса уже не сырая, но высохла не до нужного состояния. Индикатором окончания сушки является полное отлипание яичной пленки. На это ушел еще 1 час.



Ну, а дальше все просто. Высыпаю яичные хлопья в одну большую емкость



Потом в мельницу



После помола помещаю яичный порошок в стеклянную банку.



Итог: на выходе (с учетом естественных потерь) получил 87г (прим 190мл) яичного порошка. После наисложнейших вычислений следует, что 14,5г яичного порошка равноценны 1 яйцу столовому 1-ой категории.

Первая часть эксперимента закончена. Благодарю за внимание.

Я очень пюрешку люблю и иногда с собой прямо смесь делаю из сухого молока, картофельного порошка, яичного поршка плюс соль
и в вакуум пакую.
Кипятком в кастрюльке залил, сверху пару кубиков масла кинул и можно с сосиской, с тушеным мясом, с котлеткой консервированной.
а могу и просто так целую каструльку заточить без всего.

Асылбубу писал(а) : Я очень пюрешку люблю и иногда с собой прямо смесь делаю из сухого молока, картофельного порошка, яичного поршка плюс соль
и в вакуум пакую.
Кипятком в кастрюльке залил, сверху пару кубиков масла кинул и можно с сосиской, с тушеным мясом, с котлеткой консервированной.
а могу и просто так целую каструльку заточить без всего.

Добился неплохих результатов с горохом. Порошок без увкуснителей (сухое молоко и компактные яйца) с помощью кипятка превращается в шикарную горошницу =))

ava-222 писал(а) :

Добился неплохих результатов с горохом. Порошок без увкуснителей (сухое молоко и компактные яйца) с помощью кипятка превращается в шикарную горошницу =))

Нельзя ли поподробнее, как ты получил гороховый порошок?

Моеимязанято писал :

ava-222 писал(а) ... :

Добился неплохих результатов с горохом. Порошок без увкуснителей (сухое молоко и компактные яйца) с помощью кипятка превращается в шикарную горошницу =))

Нельзя ли поподробнее, как ты получил гороховый порошок?

Если фоторецепт, то чуть позже, когда делать буду. Если на словах, то схема обычная - сварил-высушил-перемолол-готово.

Я на выезде гороховый суп варю из хлопьев, чота типа таких.



Бывают пакеты прямо с копченостями, иногда сам копченое мясо сушу.

Когда ко мне ктонить летит, то прям большой чемодан лично только для меня одного набивают. С гречкой, перловкой, качественными сухими порошками и прочими ништяками.

ava-222 писал(а) :

Моеимязанято писал ... :

ava-222 писал(а) ... :

Добился неплохих результатов с горохом. Порошок без увкуснителей (сухое молоко и компактные яйца) с помощью кипятка превращается в шикарную горошницу =))

Нельзя ли поподробнее, как ты получил гороховый порошок?

Если фоторецепт, то чуть позже, когда делать буду. Если на словах, то схема обычная - сварил-высушил-перемолол-готово.

Спасибо. Понятно. Хороший рецепт. Мне понравилась идея запаривания порошка кипятком - быстро и эффективно.
Но, видимо, это подойдет только для экстрималов, когда нет полноценной возможности готовить.
А так, даже на костре гороховую похлебку можно сварить минут за 30-40.

Хлопья варятся 7-10 мин. Если просто запаривать кипятком- 20 мин.

В отличие от киселя из можно жевать.

Моеимязанято писал : Мне понравилась идея запаривания порошка кипятком - быстро и эффективно.
Но, видимо, это подойдет только для экстрималов, когда нет полноценной возможности готовить.

Эта тема интересна выживальщикам, автономщикам, путешественникам, вахтовикам, дачникам и даже офисному планктону не из мажоров.
А идея гораздо шире, ее суть - иметь своеобразный стратегический запас продовольствия с длительным сроком хранения, который бы не зависел от холодильника/погреба, был компактным, мало весил, а так же сбалансированным и полноценным по питательным свойствам, не сложен в приготовлении.