«Сушеная» кухня и не только. 

Амонлюза писал : салат зимний же

Там зеленый горошек. Я про колотый, что на фото =))

ava-222 писал(а) :

Вопрос: "Насколько популярен горох у вас? Что и как из него готовите?"

Классический гороховый суп на бульоне из свинины, с сублимированными (заметьте!) морковкой и луком, и какими ни на есть копченостями. С копченостями плохо, потому что в магазинах ничего натурального нет и у всего какой-то гаденький привкус. Поэтому кладу таких продуктов совсем немного.

Горошницу давно не готовлю - перешла на чечевицу. Получается то же самое пюре, но легче и нежнее на вкус. Фишка - заправляю такой гарнир нерафинированным подсолнечным маслом.

я не понял про плохие копчености.
Например, на Центральном рынке продают вполне копченые и абсолютно свиные ребрышки, причем, с неплохим мясным наполнением, а не одни кости. От 320 до 350 рублей за кг.
На этих ребрах я готовлю гороховую похлебку, это уже не жидкий суп, но еще и не крутая горошница.

Моеимязанято писал : я не понял про плохие копчености.
Например, на Центральном рынке продают вполне копченые и абсолютно свиные ребрышки, причем, с неплохим мясным наполнением, а не одни кости. От 320 до 350 рублей за кг.

Были у нас в мясной лавке раньше тоже фермерские копчености (сейчас и лавки нет, а на рынок мне через полгорода). Ну они получше, чем то, что лежит в магазинах под видом "мясных деликатесов", но все равно - это не то. Запах не тот, резкий привкус "костра" в супе. То ли коптят чем попало, то ли вообще это "жидкий дым".

Помню гороховый суп из детства. Брали окорок или корейку в гастрономе. В супе это были чудесные мясные кусочки с легким ароматом.
Теперь такой свинины просто нет, нигде.

Кстати, кроме ребрышек в гороховой похлебке можно использовать кусочки копченой рульки.

Я для горохового супа беру с собой строганое сухое копченое мясо без жира.

Глафира писала : Классический гороховый суп на бульоне из свинины, с сублимированными (заметьте!) морковкой и луком, и какими ни на есть копченостями.

Конечно заметил =)) Используете сушеные морковь и лук из-за концентрированного вкуса или по иным соображениям?

Глафира писала : С копченостями плохо, потому что в магазинах ничего натурального нет и у всего какой-то гаденький привкус. Поэтому кладу таких продуктов совсем немного.

Причина банальна - большинство "коптильщиков" уже давным давно забыли классическую технологию копчения. В целях экономии времени и денег (а время - это деньги!) применяют жидкий дым и не парятся. Но эти нехорошие люди еще экономят на качественном жидком дыме. Покупают фуфло по дешевки... Ну, а результат всем известен.

Глафира писала : Горошницу давно не готовлю - перешла на чечевицу. Получается то же самое пюре, но легче и нежнее на вкус. Фишка - заправляю такой гарнир нерафинированным подсолнечным маслом.

После гороха попробую поэкспериментировать с чечевицей. Спасибо за наводку.

ava-222 писал(а) : Используете сушеные морковь и лук из-за концентрированного вкуса или по иным соображениям?

Экономлю время, ну и вкус нравится: по-моему, в супе и подливках даже лучше свежих.

ava-222 писал(а) :
После гороха попробую поэкспериментировать с чечевицей. Спасибо за наводку.

Чечевицу беру мелкую, красную, обычно в Ашане.

ava-222 писал(а) :
Причина банальна - большинство "коптильщиков" уже давным давно забыли классическую технологию копчения. В целях экономии времени и денег (а время - это деньги!) применяют жидкий дым и не парятся. Но эти нехорошие люди еще экономят на качественном жидком дыме.

так в чем причина - забыли или экономят?

сушить или вялить?

Глафира писала :
Экономлю время, ну и вкус нравится: по-моему, в супе и подливках даже лучше свежих.

Главное не перебухать. Морковка очень хорошо восстанавливается и прет во все стороны.

Асылбубу писал(а) : Главное не перебухать. Морковка очень хорошо восстанавливается и прет во все стороны.

=))
Главное не перебУхать.

Амонлюза писал : так в чем причина - забыли или экономят?

сушить или вялить?

Причина в целях.
Все упирается в финансы и цели.

ava-222 писал(а) :

Амонлюза писал ... : так в чем причина - забыли или экономят?

сушить или вялить?

Причина в целях.
Все упирается в финансы и цели.

значит, слово "забыли" тут совсем не к месту, не так ли? и, соответственно, убираем ненужное предложение с этим словом, ибо, есть тут чуткие читатели и поклонники

Амонлюза писал : значит, слово "забыли" тут совсем не к месту, не так ли? и, соответственно, убираем ненужное предложение с этим словом, ибо, есть тут чуткие читатели и поклонники

Нет, не убираем - забыли по причинам не выгодности и "любит наш народ..."