«Сушеная» кухня и не только. 

Рябина писала : Один хороший форумчанин подарил мне вчера сушеных трав. Так вот они очень отличаются от покупных по аромату и вкусу. Порадовалась всему, а сельдерею особенно.
Так что и травы домашние лучше магазинных.

Сельдерей мне тоже очень нравится. Насушил его и зеленухой, и корешками.

Snarkenshtein писал : Кто мне подарит домашнюю морковку по-корейски, тому тоже благодарность.

Сообщи, когда будешь в Омске, угощу просто так =))

Тс,напомни.У тебя было что-нибудь по Иваси? Солённая или ещё как-то маринованная.А то купил тут по 75 руб/кг.Хочу засолить.Ну или кто может провереный рецепт подскажет,а то придётся на поваренок.ру лезть....
Повторюсь.Имено солёно-консервированое.Жареное,пареное и прочая готовка не интересно.

Осталось только понять, причем здесь 75 руб/кг и как это может относиться к рецепту?

Моеимязанято писал : Осталось только понять, причем здесь 75 руб/кг и как это может относиться к рецепту?

Набирал рыбу в Рыбном мире-55 по "Черной пятнице".Кижуч,кету со скидками.На Иваси тоже скидки,со 120 до 75 руб.Тоже взял.

avd173791 писал : Тс,напомни.У тебя было что-нибудь по Иваси? Солённая или ещё как-то маринованная.А то купил тут по 75 руб/кг.Хочу засолить.Ну или кто может провереный рецепт подскажет,а то придётся на поваренок.ру лезть....
Повторюсь.Имено солёно-консервированое.Жареное,пареное и прочая готовка не интересно.

Конкретно из иваси у меня в теме рецептов нет.
Но есть Скумбрия в маринаде . Можно по этому рецепту приготовить. Получится среднее между соленым и консервированным.

А так все рецепты есть в каталоге, это самый верхний пост. Удобно.

Таки купил сушилку. Сделал джерки из курицы. Изумительно. Такого в магазе не продают. Вялил 6 часов на 60 гр., надо поработать над одинаковой нарезкой. Мариновал в паприке и соевом, плюс немного сахара.

ava-222 писал(а) :

avd173791 писал ... : Тс,напомни.У тебя было что-нибудь по Иваси?

Конкретно из иваси у меня в теме рецептов нет.
Но есть Скумбрия в маринаде . Можно по этому рецепту приготовить.

Иваси - в разы нежнее скумбрии. По указанному рецепту чищеную делать - в кашу разойдётся, нечищеную - смысл маринада потеряется. Обычным способом в тузлуке засолить непотрошёную и все дела.

avd173791 писал : Тс,напомни.У тебя было что-нибудь по Иваси? .
Повторюсь.Имено солёно-консервированое.Жареное,пареное и прочая готовка не интересно.

Всю рыбу солю примерно одинаково, иваси тоже. Смешиваю соль крупную неиодированную и сахар в соотношении 2:1. На кило беру примерно 6:3 ложки (делаю обычно на глаз). К смеси добавляю пару ложек коньяку, размешиваю. Кто-то добавляет специи, я больше ничего не кладу.

Потрошеные тушки без головы укладываю в кастрюльке рядами, пересыпая смесью. Сверху кладу блюдце по диаметру кастрюльки, слегка придавливаю, ставлю в холодильник. Рыба слегка покрывается рассолом. Проверяю на следующий день: если верхний слой не покрыт, переворачиваю его, меняю тушки местами. Можно чуть соли добавить. Готово через 2-3 дня.

Иваси "нового урожая" не понравилась мне. Обычная крупная сельдь лучше. Я еще помню иваси советского времени: измельчала рыба.
Кстати, в "Рыбном мире" сильно не затариваюсь. Раз на раз не приходится. Родственники мои попадали там дважды на тухлую замороженную рыбу - пикша была порченая и навага. Готовить начали - пахнет.

tuba111 писал : Таки купил сушилку. Сделал джерки из курицы. Изумительно. Такого в магазе не продают. Вялил 6 часов на 60 гр., надо поработать над одинаковой нарезкой. Мариновал в паприке и соевом, плюс немного сахара.

Поздравляю с приобретением!
Выкладывай удачные "сушеные" рецепты здесь, делись опытом.

ДМИТРИi писал : Иваси - в разы нежнее скумбрии. По указанному рецепту чищеную делать - в кашу разойдётся, нечищеную - смысл маринада потеряется. Обычным способом в тузлуке засолить непотрошёную и все дела.

Я не работал с иваси. Но вот тут [внешняя ссылка] приводят пару рецептов для консервации иваси. Рыба чищенная подвергается 2-3 часовой термообработке и никакой каши. Надо пробовать.

Глафира писала : Всю рыбу солю примерно одинаково, иваси тоже.

Глафира, спасибо за рецепт, ссылку на него разместил в каталоге.

Моеимязанято писал :
Ты меня, конечно, извини, но сушеные свекла с морковкой уже начинают смахивать на какую-то секту.
Сушителей Третьего Дня.

А вот, кстате, это ты зря. Когда живешь на острове и хочется нормальной еды, а не ихних червяков в собственном пату завернутых в тухлые листья банана, то иметь с собой чемодан таких ништяков- это бесценно.

Benzzzz писал : Вы хоть раз пили самогон, который закусывать не хочется? И с которого с утра не болеешь вообще, если с другого самогона, не говоря уж о казёнке, хочется голову отрубить?

Да. Я пил и пью.
Только это не самогон, а филиппинский ром тандуай.

Blaeky75 писала : Вот есть часы Луч.
И есть Rolex.

Чуете разницу?

А она есть)))

Ролекс быстрее ходит штоле?