«Сушеная» кухня и не только. 

кстати говоря, сейчас для продажи никто и не вялит, это ж долго
а сушеный рыбный продукт можно спробовать в любой пивной лавке

SLDENIK писал(а) :Что в щуке можно испортить? Её испортил при создании всевышний. Для меня самая никчёмная рыба, даже ниже минтая на три порядка.

Минтай так-то неплох, ищите альтернативные способы приготовления)
Такую щуку, как у ТС, можно целиком вялить, не такая сухая будет. Я всегда делаю котлеты из неё, ибо костлявость у щуки зашкаливает, по моим оценкам, выше среднего. Но недавно семикилограммовую щуку истратил так: голову отдал тому, кто поймал. Шкуру отдал собакам. Хребет с плавниками и брюхом, печенью и икрой - сварил с небольшим количеством специй и луковкой, чтоб выпить потом)
А мясо нарезал на куски, примерно с ладонь, обвалял в ПС(2 части соли помол №2+1 часть сахара+1 часть красного перца) и выдержал в прохладном месте 3 дня, ежедневно переворачивая, пока полностью не растворились кристаллы соли. Затем развесил на верёвке и сушил 3 дня. На мою электросушилку не влезло бы всё за раз, да и медленная сушка рыбы мне больше нравится. Затем резал все куски вдоль костей на соломку и... В соседней теме выкладывал, что получилось(кликабельно):

Ну вот, у ТСа уже и единомышленники подтягиваются.

ДМИТРИi писал :
Такую щуку, как у ТС, можно целиком вялить, не такая сухая будет.

"Рыбная тема" мало кого оставила равнодушным. Неожиданно для меня.
Сложилось ложное мнение, что в сушилке можно только делать очень сушеную рыбу. Это не так.
Сама сушилка - это ветер+температура+время. Температуру и время можно регулировать.
А 3начит есть во3можность приготовить рыбу по любому - от рыбной муки до балыка.

Вот пример балыка и3 скумбрии.















Еще можно рыбу подкоптить. Но и бе3 этого она чертовски вкусна.
В мага3ине рыбные деликатесы мы не покупаем.

Готовьте дома!

SLDENIK писал(а) : Ну вот, у ТСа уже и единомышленники подтягиваются.

Единомышленники есть даже среди агрессивных оппонентов. Только они стесняются себе в этом при3наться =))

чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
но только не может объяснить - почему

Амонлюза писал : чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
но только не может объяснить - почему

Идите уже , съешьте шоколадку, штоле))

Blaeky75 писала :

Амонлюза писал ... : чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
но только не может объяснить - почему

Идите уже , съешьте шоколадку, штоле))

и чувак сразу докажет?

Амонлюза писал :
и чувак сразу докажет?

Он Вам ничего не должен, успокойтесь уже..

Уровень эндорфинов повысится, может станете терпимее..

Если рыба выкладывается прямо на решетку, страшно представить сколько со скумбрии при этой процедуре натечет сала и как оно уделает решетку и всю сушилку.
Кстати, а кто потом отмывает оборудование?

Вот очередной пример от болтунишки:

Цитата :чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
но только не может объяснить - почему

Да, вчера была дискуссия о сушеной и вяленой рыбе. Но я не принимал в ней участия...

Моеимязанято писал : Если рыба выкладывается прямо на решетку, страшно представить сколько со скумбрии при этой процедуре натечет сала и как оно уделает решетку и всю сушилку.
Кстати, а кто потом отмывает оборудование?

С сушилкой все в порядке:
1. Сни3у устанавливается специальный поддон.
2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.
3. Моет тот, кто готовит.

ava-222 писал(а) :
2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.

Сильно сомневаюсь. Можно фотку?

Моеимязанято писал :

ava-222 писал(а) ... :
2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.

Сильно сомневаюсь. Можно фотку?

Так все фото выложены.
Шкура у рыбы целая, это видно.
Жир чере3 шкуру не просачивается.

ava-222 писал(а) :

Моеимязанято писал ... :

ava-222 писал(а) ... :
2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.

Сильно сомневаюсь. Можно фотку?

Так все фото выложены.
Шкура у рыбы целая, это видно.
Жир чере3 шкуру не просачивается.

Наверное, это была какая-то специальная скумбрия, раз ни одной капли жира не пропало на открытой решетке.