«Сушеная» кухня и не только. 

Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
Некоторые процедуру повторяют 2-3 раза.
Смысл можно объяснить?

Мы просто собираем пену после закипания и продолжаем варить суп.

Про сливают не слышал, а вот процеживаю бульон и сам в некоторых случаях.

Это не пена, это свернувшийся белок, коты и собаки в деревне очень его любят.

Blaeky75 писала : Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
Некоторые процедуру повторяют 2-3 раза.
Смысл можно объяснить?

Мы просто собираем пену после закипания и продолжаем варить суп.

У нас тоже снимают пену, а сливают после куриного мяса, но один раз.
А здесь же нельзя про "мокрые" дела!
Но мы присоединяемся к вопросу.

Решил замариновать лук,который публиковали перед НГ. А под рукой только яблочный уксус,который сами делали из дачных яблок.
Вот и сижу думаю,сколько он \%-ный? Или просто лить не разбавляя?

avd173791 писал : Решил замариновать лук,который публиковали перед НГ. А под рукой только яблочный уксус,который сами делали из дачных яблок.
Вот и сижу думаю,сколько он \%-ный? Или просто лить не разбавляя?

Яблочный уксус, обычно, слабее белого уксуса. Думаю, можно лить не разбавляя.
Когда плотно лук уложили в банку, просто сверху немного налейте, чтобы чуть верх был покрыт.

Pihlak писал(а) :

avd173791 писал ... : Решил замариновать лук,который публиковали перед НГ. А под рукой только яблочный уксус,который сами делали из дачных яблок.
Вот и сижу думаю,сколько он \%-ный? Или просто лить не разбавляя?

Яблочный уксус, обычно, слабее белого уксуса. Думаю, можно лить не разбавляя.
Когда плотно лук уложили в банку, просто сверху немного налейте, чтобы чуть верх был покрыт.

Ну так и сделал.
Кстати,из 0.5 кг лука и 150 грамм сахара(решил такую пропорцию сделать) у меня получилась почти полная 600 гр баночка.
Я думаю ТС стоит и такие моменты обрисовывать,чтоб посуду заранее подготовить,также как и сколько нужно было луку томиться,чтоб сахар растворился.Я продержал примерно час. А у ТС,если ориентироваться по времени на его фотках. чуть больше 2 часов.

Blaeky75 писала : Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
Некоторые процедуру повторяют 2-3 раза.
Смысл можно объяснить?

Мы просто собираем пену после закипания и продолжаем варить суп.

Пена при варке мяса и костей образуется из-за свертывания, сгущения белка, содержащегося в соках мякоти мяса или в костной ткани. Удаление этой пены - спорный вопрос, во многом это зависит, что вы готовите и как. Аналогично белок образуется, например, при жарке шашлыка, обгорая на его поверхности. Но его никто не соскабливает с шашлыка.
Пену можно убирать шумовкой, но это не быстро и не всегда качественно. Я поступаю проще - сливаю все содержимое, промываю мясо-кости и саму кастрюлю. Таким образом считается, что бульон будет чистым. Но можно этого и не делать.

avd173791 писал : Решил замариновать лук,который публиковали перед НГ. А под рукой только яблочный уксус,который сами делали из дачных яблок.
Вот и сижу думаю,сколько он \%-ный? Или просто лить не разбавляя?

Тут я пас. Никогда не делал домашний уксус и как определять его кислотность не знаю.

avd173791 писал :
Кстати,из 0.5 кг лука и 150 грамм сахара(решил такую пропорцию сделать) у меня получилась почти полная 600 гр баночка.
Я думаю ТС стоит и такие моменты обрисовывать,чтоб посуду заранее подготовить,также как и сколько нужно было луку томиться,чтоб сахар растворился.Я продержал примерно час. А у ТС,если ориентироваться по времени на его фотках. чуть больше 2 часов.

Обязательно учту ваше пожелание.
С 2-х часовым "томлением" лука - возможно я отвлекся на что-то другое и вернулся к луку, когда сахар уже давно растворился.

avd173791 писал :
Я думаю ТС стоит и такие моменты обрисовывать,чтоб посуду заранее подготовить,также как и сколько нужно было луку томиться,чтоб сахар растворился.Я продержал примерно час. А у ТС,если ориентироваться по времени на его фотках. чуть больше 2 часов.

Какой объем получится на выходе и сколько держать, чтобы растворился сахар, зависит не от ТС, а от других факторов, как-то: сорт лука (может быть плотнее, например), как лук порезан (крупно или мелко) и т. д. - всё даже в одном и том же рецепте, вообще-то, индивидуально.

Пы.Сы. В некоторых "вражеских" странах, это вообще называется The Art of Fermentation. ИСКУССТВО, Карл!

Pihlak писал(а) :
Какой объем получится на выходе и сколько держать, чтобы растворился сахар, зависит не от ТС, а от других факторов, как-то: сорт лука (может быть плотнее, например), как лук порезан (крупно или мелко) и т. д. - всё даже в одном и том же рецепте, вообще-то, индивидуально.

Пы.Сы. В некоторых "вражеских" странах, это вообще называется The Art of Fermentation. ИСКУССТВО, Карл!

Вы правы.
Но есть еще один момент - готовить и одновременно фотографировать сложнее, чем просто готовить. Если к фото добавить секундомер, будет еще труднее... Хотя к этому надо стремиться =))

Ещё раз.Решил не скупиться и готовил из дачного лука,фиолетового.Я даже не знаю,продают ли его сейчас в магазинах или только на рынках.Резал кольцами.
А к вопросу по посуде.Ну мне то не страшно,не хватило бы,так погреб в 20 минутах ходьбы,могу и сходить за пустой баночкой.Просто не у всех она может оказаться под рукой.

avd173791 писал : Ещё раз.Решил не скупиться и готовил из дачного лука,фиолетового.

Круто!
Я бы фиолетовый съела сырьём.

Pihlak писал(а) :

avd173791 писал ... : Ещё раз.Решил не скупиться и готовил из дачного лука,фиолетового.

Круто!
Я бы фиолетовый съела сырьём.

Могу ошибаться, но вроде как красный лук, он считается салатным сортом, ну типа для поедания без термических обработок, в сыром виде. Ещё есть вкусный белый лук, я к шашлыку, стейкам там, мариную белый, в нем горечи нет

Вот такой лук.

На мой взгляд самый вкусный,сочный . Я же его не термической обработке подвергаю,а мариную.
Вот как вытащу,сфотаю,что получилось.
Кто-то мне говорил,что некоторые недобросовестные продавцы,берут и подкрашивают белый и продают дороже.
Только настоящий внутри тоже с фиолетовыми прожилками,по слоям(ну или по рубахам).