Кухня съедобностей
Фучжу
Создана: 06 Января 2012 Птн 20:29:03.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 91, просмотров: 12422
-
06 Января 2012 Птн 20:29:03Разбираю бумаги - на выброс - и наткнулся на используемый мной раз в неделю простой рецепт фучжу, к которому я пришел путем экспериментов. Запишу тут, чтоб выбросить уже бумажку
1. Ломаем фучжу на порционные (3-4 см. длиной, или кому как надо) кусочки, сваливаем всё в кастрюлю (в любую емкость с крышкой). При этом продукт не должен занимать более 4/5 кастрюли по высоте.
2. Заливаем кипятком, с верхом. Закрываем крышкой.
3. Через 1-1,5 часа кипяток сливаем.
4. Добавляем:
- 5-6 чайных ложек уксуса;
- 5-6 столовых ложек соевого соуса;
- 0-6 чайных ложек соли (в зависимости от солености соевого соуса и личных пристрастий).
5. Заливаем кипятком, перемешиваем. Закрываем крышкой.
6. Через 1,5-2 часа кипяток сливаем.
7. Добавляем:
- 1-2 столовых ложки растительного масла (например кунжутного или горчичного);
- 3-5 столовых ложек соевого соуса;
- 1-2 столовых ложки сахара;
- красный перец (по вкусу, можно заменить 1-2 столовыми ложками аджики).
8. Перемешиваем, ставим в холодильник на 5-10 часов, чтобы настоялось получше.
9. Используем получившиеся 1,5 килограмма (из 0,5 граммовой пачки сухой массы) вкусного продукта в качестве гарнира, ингредиента для салатов или просто так
-
06 Января 2012 Птн 22:25:14Брал в "Фестивале" Хэнаньскую, полкило за шестьдесят с небольшим.
-
06 Января 2012 Птн 22:36:47
Астор...мать егоЭрхафан писал
: Леди Юлия писал(а) ... : мне кажется путаешь
Да нет, похоже на правду (даже если отталкиваться от себестоимости и обычной для отделов готовой продукции маржи). В магазине на углу Кемеровской и Волховстроя (не помню название) - вообще рублей 350-400 за кило была
Но очень хотелось кушать, купил 
там ценник недемократичный -
06 Января 2012 Птн 22:39:35Madlzz писал(а) : Брал в "Фестивале" Хэнаньскую, полкило за шестьдесят с небольшим.
Ну ты ж сухую имеешь в виду, ага?
ИГОРЬ СТРАННИК писал :Астор...
Да, он
-
06 Января 2012 Птн 22:55:23Эрх, почему так долго готовить? 7,5 часов для самых нетерпеливых - это ж китайцы бы померли с голоду пока дождались, а я тем более. Хочется начать есть полезное, а из-за таких вот ритуалов приходится есть мясо
-
-
06 Января 2012 Птн 23:09:32
Бесподобная вкуснятина.
Рецептик нужно взять на заметку! -
06 Января 2012 Птн 23:31:40
конечно возьмитеVEEVka писала : ИГОРЬ СТРАННИК писал: Соевая Спаржа. Вкусная...
Бесподобная вкуснятина.
Рецептик нужно взять на заметку! -
07 Января 2012 Суб 0:10:58RaggNaRock писал(а) :все равно как у корейцев не получится....
Ну вот этим рецептом я, надеюсь, довольно хорошо приблизился к аутентичному простому варианту (без лишних изысков и добавок).
Пацанчег с острова писал : Эрх, почему так долго готовить?
На самом деле можно сократить первые две "заливки" минут до 40-50 каждую, а "настойку" в холодильнике вообще не делать. Но лично я люблю ее есть холодную и таки равномерно впитавшую соевый соус и прочее -
07 Января 2012 Суб 2:20:23RaggNaRock писал(а) :
все равно как у корейцев не получится....брал несколько видов причем совершенно разных, разговаривал с экспатами - кто в кипятке, кто категорически против - только на ночь в холодной воде...все не то(
Это не экспаты. На 99% выходцы из Средней и Центральной Азии и Дальнего Востока (нашего).
А по поводу аутентичности, то тут надо много раз стоять рядом и, по-возможности, сразу повторять за поваром, иначе никак. -
07 Января 2012 Суб 2:25:24Topmanager писал :А по поводу аутентичности, то тут надо много раз стоять рядом и, по-возможности, сразу повторять за поваром, иначе никак.
Ну... Это не какой-то там кулинарный изыск же, а просто размоченная фучжу, снабженная небольшими добавками. Фактически полуфабрикат, хотя и вкусный А дальше уже кто во что горазд - кто-то так есть, кто-то в "корейской" заправке для моркови выдерживает, кто-то использует в сложных салатах. -
07 Января 2012 Суб 2:33:11сколько раз пробовала приготовить "настоящую" корейскую еду (закуску)
по рецепту...
ни разу не смогла получить оригинальный вкус ( -
07 Января 2012 Суб 2:38:33Есть такое мнение, что настоящий плов получается только в чайхане в старом, испытанном казане. В нем столько всего было приготовлено, что он сам впитал и теперь отдает все ароматы и запахи каждому блюду. Плюс, масло, кол-во специй, температурный и временной режимы (вкус у всех разный) - вот и имеем расхождение в мелочах.
Сварите борщ в новой и старой кастрюле, результат будет отличаться. -
07 Января 2012 Суб 2:43:28Topmanager писал : Есть такое мнение, что настоящий плов получается только в чайхане в старом, испытанном казане.
С этим как раз соглашусь полностью Но давайте все же разделять блюда по сложности. Отварная картошка в мундире получится одинаковой - и у тунгуса, и у зулуса - с большой такой вероятностью. Вот и вымачивание фучжу - из той же оперы
PS Недавно ел плов из старого правильного казана. Меня с трудом оттащили
