Кухня съедобностей
Мой борщ
Создана: 15 Октября 2011 Суб 22:43:56.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 193, просмотров: 20707
-
15 Октября 2011 Суб 22:43:56"Какой русский не любит миску горячего наваристого борща, да под водочку?"
(с) В.И.Гольдман
Итак, мой борщ:
Для бульона использую исключительно говядину, грудинку и кусочек мякоти грамм на 500.
Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем овощи: свеклу, лук, морковь и капусту шинкуем соломкой (терку не признаю в принципе).
Нарезанную свеклу укладываем в сотейник, добавляем немного масла, воды, сахар и столовую ложку уксусной кислоты (для сохранения цвета свеклы). Ставим на медленный огонь и тушим практически до готовности.
У закипевшего мяса не забываем снимать пену, от кастрюли лучше не отходить минут 20. Варим до готовности 1.5 часа, солить бульон за полчаса до готовности. Я в бульон добавляю морковку и неочищенную луковицу. Готовое мясо вытаскиваем и охлаждаем.
Закладываем в готовый бульон нарезаный картофель, доводим до кипения, добавляем капусту (я использую только свежую белокочанную). На слабом огне кипятим минут 5, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу и сваренную заранее фасоль (мне лень, и я кидаю консервированную, промытую).
Лук и морковь пассируем с томатной пастой (не с пюре!) и выкладываем в кастрюлю. Кипятим одну минуту и выключаем огонь!
Главное не переварить картофель и капусту, они в горячем бульоне и так дойдут до готовности. Добавляем несколько лаврушек, нарезаем свареное мясо поперек волокон маленькими кусочками - и в борщ))
Закрываем крышкой, и если есть возможность - оставляем настаиваться до следующего обеда. Приятного аппетита
-
17 Октября 2011 Пон 16:23:20homutovich писал(а)
: он у меня так и выглядит, просто в тарелку себе я так не накладываю
Тогда извините за критику -
17 Октября 2011 Пон 16:24:04Ничего не имею против вкуса снятого борща (так как не пробовал), но к кадру вопросов много:
1. снято почти вертикально, это все портит.
2. Можно было бы для богатства навалить кусков мяса побольше.
3. Стол, как-будто в офисе все происходит.
4. Ложка лагерная.)
5. Сметана навалена целым куском, как мороженое. -
-
17 Октября 2011 Пон 16:29:331. мяса там предостаточно, порезаное поперек волокон кусочками. Повторяю - тарелка глубокая
2. снимал телефоном, цвет стола - миланский орех
3. ???
4. Сметана 30%, неразмешанная
-
17 Октября 2011 Пон 16:31:27Кронфильд писал(а) :Теперь про добавку уксуса у свеклы достаточно большая своя кислотность а варить свеклу в уксусе это извращение
Я не добавляю уксус-и цвет все равно получается яркий и красивый потому что:
Б_яПоэт писал : в самом конце кусок свеклы бросить крупный поварить неммного и оставить настаиваться -
17 Октября 2011 Пон 16:39:36
Хомутович, она даже про рюмашку не забыла, а вы говорите, дура
записываюсь с +1 (как есть-то хочется, ё-маё)homutovich писал(а) : по приезду в омск накормлю вас своим борщом! 
-
17 Октября 2011 Пон 16:40:04homutovich писал(а) : 1.порезаное поперек волокон кусочками.
а это здесь причём shock:
повторюсь, бульён выглядит жидковато что может быть следствием плохо обжареной обжарки/или пасты мало/ и минуты кипения с момента закидывания оной мало..... на ооочень медленном огне минуты 3 наверно, не засекал смотрю всегда/любую еду/ по готовности -
17 Октября 2011 Пон 16:42:14
-
17 Октября 2011 Пон 17:03:24homutovich писал(а) : Для бульона использую исключительно говядину
Извращенец... Он же в холодном виде к губам липнет, а разогретый борщ есть... как к проститутке под конец её рабочего дня завалиться.
homutovich писал(а) : терку не признаю в принципе
Понимаю, Тора не велит, но причём тут борщ?
homutovich писал(а): Нарезанную свеклу укладываем в сотейник, добавляем немного масла, воды, сахар и столовую ложку уксусной кислоты (для сохранения цвета свеклы)
Понимаю, что это не кошерно, но квашеная капуста уложенная тушиться со свёклой позволяет обойтись без уксуса. А сахар... Как то попадалась мне книга про еврейскую кухню, так если верить ей селёдку тоже надо посыпать сахаром...
Можно ещё картошку в мундире. Как раз винегрет на второе получитсяЦитата :Я в бульон добавляю морковку и неочищенную луковицу. . На фига это извращение?
Пойдёт, только помидоры вкуснее... Даже если они из банки...Цитата :Лук и морковь пассируем с томатной пастой (не с пюре!) и выкладываем в кастрюлю. Кипятим одну минуту и выключаем огонь!
Цитата :Главное не переварить картофель и капусту, они в горячем бульоне и так дойдут до готовности. Добавляем несколько лаврушек, нарезаем свареное мясо поперек волокон маленькими кусочками - и в борщ))
Лаврушка - изобретение лаврушечников, то есть грузин торгующих придорожными кустами. А вот чёрный перец горошком и гвоздика - есть хорошо...
Да, вместе с фасолью(вместо фасоли) можно использовать заранее отваренные и нарезаные (ну или консервированные, для извращенцев) шампиньоны, цветную капусту...
И вообще. Попадалась мне книжица 1832 года издания. Там были разделы "Щи" и "Боряковые щи (борщи)" -
17 Октября 2011 Пон 17:16:43Цитата : Можно ещё картошку в мундире. Как раз винегрет на второе получится . На фига это извращение?
Когда бульон мясной варишь-положено луковицу и морковь кидать. Обязательно.
Цитата :Пойдёт, только помидоры вкуснее... Даже если они из банки...
Я всегда только помидоры кладу в борщ, а не томатную пасту. Может это и неправильно, зато удобно и вкусно. Замораживаю с дачи помидоры и всю зиму потом добавляю, по мере необходимости.) -
17 Октября 2011 Пон 17:20:09Maxwells demon писал :А вот чёрный перец горошком
извращенец..... чёрный перец в борщь немного красного острого перца сама то!!! -
17 Октября 2011 Пон 17:39:10интересуюсь писал :Воду красного цвета с запахом борща.))))...Зависает не ловкая пауза, после которой чей то голос тихо спрашивает..А...где всё остальное? Капуста, свекла, картошка....Где всё это? Шеф повар сконфуженно отвечает, мол мы это процедили через дуршлаг, и выкинули. А разве это съедобно?....
Мне дома тоже отцеживают и выкидывают всё остальное. Только картошку оставляют Так что шеф-повар был прав. -
17 Октября 2011 Пон 18:00:25Валер, извини что добью/я не со зла, ну ты в курсе))/, но борщ вообще то со свины варят, отчего и такая приятность образуется после поедания...
