«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1282956
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Сушеные соленые огурцы.
Июль месяц - в Сибири скоро откроется сезон массовой консервации овощей.
А что делать с неоткрытыми прошлогодними банками? Вариантов не много - либо оставить для употребления, либо выкинуть содержимое, чтоб тару освободить. Выкидывать жалко, все же свой труд, и не малый.
В этой ситуации выручит дегидратор (сушилка).
Я уже рассказывал про сушение квашеной капусты.
Сегодня расскажу о том, как сушу соленые (маринованные) огурцы.
Открываю банку соленых огурцов. Да, вот такую, самую обычную и привычную
и распускаю каждый огурец на кружочки
Размещаю огурцы на решетах сушилки
Включаю дегидратор на 60 градусов. Процесс сушки длится несколько часов.
На выходе получаю сушеные соленые огурцы, вот в таком виде
Теперь срок хранения огурцов увеличивается минимум до 3-х лет, а может и больше.
Наверняка у вас возник вопрос - "А зачем это надо? Куда их использовать?"
Отвечаю. Во-первых, таким образом увеличивается срок хранения домашних заготовок. Во-вторых, сушеные соленые огурцы можно применять по прямому обычному предназначению. У нас они идут в основном в рассольник.
Привожу пример с восстановлением сушеных соленых огурцов.
Помещаю огурцы в емкость
заливаю хорошей водой и оставляю минут на 20
На выходе вот такой продукт
Восстановленные огурцы немного отличаются от своих собратьев из банки, но вполне годные для употребления. Даже хрустят =))
Если огурцы пойдут в рассольник, то предварительно восстанавливать их не надо.
Готовьте с удовольствием! -
ava-222 писал(а) :
Июль месяц - в Сибири скоро откроется сезон массовой консервации овощей.
А что делать с неоткрытыми прошлогодними банками? Вариантов не много - либо оставить для употребления, либо выкинуть содержимое, ..........
Теперь срок хранения огурцов увеличивается минимум до 3-х лет, а может и больше.
Наверняка у вас возник вопрос - "А зачем это надо? Куда их использовать?"
Отвечаю. Во-первых, таким образом увеличивается срок хранения домашних заготовок. ...........
и т.д.
Чтобы не показаться невежливым, не стану говорить, что здесь написана полная глупость.
Закатанные банки с огурцами прекрасно хранятся 3-5 лет. Если рассол не помутнел в процессе хранения, значит с закаткой все в порядке, несмотря на возраст. Тем более, если огурцы потом использовать в блюдах, супах или салатах.
Известны случаи, когда в погребах находились и более поздние, чем 5 лет, банки с огурцами, были употреблены по назначению, все было в порядке, никто не пострадал. -
Моеимязанято писал : Чтобы не показаться невежливым, не стану говорить, что здесь написана полная глупость.
Есть такой детский прием оскорбить собеседника и вырасти в собственных глазах. Пример: "Не хочу называть вас идиотом, но..." Вроде бы и не назвал человека идиотом, но при этом все же оскорбил.
Нравится оставаться на этом уровне? Пожалуйста, это твой выбор.
Моеимязанято писал :Закатанные банки с огурцами прекрасно хранятся 3-5 лет. Если рассол не помутнел в процессе хранения, значит с закаткой все в порядке, несмотря на возраст. Тем более, если огурцы потом использовать в блюдах, супах или салатах.
Известны случаи, когда в погребах находились и более поздние, чем 5 лет, банки с огурцами, были употреблены по назначению, все было в порядке, никто не пострадал.
С маринованными огурцами такое может и прокатит, а вот с солеными вряд ли. На своей личной практике убедился, что маринованные огурцы хорошо сохраняются во второй год хранения. На третий же становятся мягкими.
Сушеная консервация выигрывает в объеме хранения продукции. Если стеклотары много и достаточно места для хранения, то можно не заморачиваться. В условиях городской квартиры это проблематично. -
Моеимязанято писал : Сушить несколько часов соленые огурцы, а потом замачивать их, чтобы восстановить - это отдает некоей бессмыслицей, на мой взгляд.
Помимо твоих взглядов, есть еще много других.
Решение каждый принимает самостоятельно. -
ava-222 писал(а) :Моеимязанято писал ... : Чтобы не показаться невежливым, не стану говорить, что здесь написана полная глупость.
Есть такой детский прием оскорбить собеседника и вырасти в собственных глазах. Пример:
Речь была про ограниченный, по твоим словам, срок хранения соленых огурцов.
Могу поспорить, что, при правильной засолке и хранении, ты не отличишь огурец-первогодок от засоленного три года назад. -
ava-222 писал(а) :Моеимязанято писал ... : Сушить несколько часов соленые огурцы, а потом замачивать их, чтобы восстановить - это отдает некоей бессмыслицей, на мой взгляд.
Помимо твоих взглядов, есть еще много других.
Решение каждый принимает самостоятельно.
Я так и написал - на мой взгляд. Суши огурцы, конечно, никто же тебе не запрещает. -
-
Нет, никак невозможно. На ОФ за каждым углом притаился сексист, и стоит только забывшейся тётке высказаться о более-менее очевидном продукте, довольный сексист выскакивает из-за угла с криком: "Она бегает за мной по форуму, шагу ступить не даёт, помогите!", обеспечивая себе единоличное право блистать в топиках про еду, в отличие от этих тупых тёток, кто слаще морковки ничего не едал.Моеимязанято писал: Было бы интересно выслушать ... мнение прекрасной половины нашего прованского коллектива. -
Моеимязанято писал : Было бы интересно выслушать по поводу этого, мягко говоря, неоднозначного рецепта мнение прекрасной половины нашего поварского коллектива.
Сушеные соленые огурцы в картину моего кухонного мира не вписываются совсем. Я так и не поняла, зачем их сушить, если они и так прекрасно хранятся в банках, и год, и два. И если у меня после зимовки остались соленые огурцы, то я просто на следующий сезон делаю их меньшее количество. Засолить огурцы, потом их высушить, а потом замочить, чтобы они не были сухими...Зачем? Хотя, иногда думаю, что если бы сушилку купила я, то тоже запихивала бы в нее все подряд...наверное... -
-