Чахохбили (фото) 

Приветствую всех зашедших в эту тему.
Вдохновившись опусом про басму решил выложить сие творение.
Итак, поехали:
Берём основные составляющие

Куриные конечности около 2кг, помидоры 1,5кг , лук 1кг, укроп и петрушка.

Курицу рубим, лук кольцами, помидоры освобождаем от кожуры, предварительно подержав в крутом кипятке.


Топим в сковороде масло количеством как на фото,

примерно грамм 60-70.

Обжариваем в нём лук.

До вот такого состояния


Запах жареного на сливочном масле лука провоцирует желание налить рюмочку и опрокинуть, закусив им. Усилием воли сдерживая себя - продолжем готовить.
Режем кубиками очищеные ранее помидоры, в принципе чем мельче -тем лучше, так как их задача дать сок.


Берём казан и ставим на максимальный разогрев.


Как только казан разогреется кладём курицу, но не всю сразу, а частями, чтобы дно не остывало. Самое главное в обжарке не применять никакого масла - всё готовится в своём соку.


Выложив всю курицу, добавляем чёрный перец и молотый кориандр.


Обжариваем курицу до золотистого цвета.

Добавляем лук.


И пока он обжаривается вместе с курицей займёмся специями.


Я использовал:
петрушка сушёная (большая кучка в правом нижнем углу, далее по часовой)
базилик
паприка сладкая
тархун
хмели-сунели
молотый кориандр
мята
ореган
шафран - в центре

Настала пора положить в казан помидоры.


Тушим минут 10-15


Кладём специи


Убавляем огонь до минимального для поддержания кипения и оставляем на 1 час под крышкой.
В это время нужно мелко нарезать петрушку, укроп и чеснок.
Опять же чем мельче -тем лучше, чтобы все эфирные масла максимально смогли перейти в блюдо


Через час добавляем зелень с чесноком.

Варим ещё минут 5-10 и оставляем настаиваться.


Ну а потом можно и за стол, я предпочитаю рис на гарнир.


Собственно вот и всё, буду рад если кому-то пригодится.