Кухня съедобностей
«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1332205
-
13 Сентября 2017 Срд 12:32:27Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
03 Декабря 2019 Втр 12:29:46ava-222 писал(а)
: Моеимязанято писал ... : А каков выход готового продукта - быстро-запариваемого порошка с одной большесуточной закладки?
Поднял черновики. За один цикл получается порядка 15 порций. Такова сейчас мощность моей маленькой "Сушеной" кухни =))
ava-222 писал(а): Гороховая каша из порошка.
Беру 60г горохового порошка
.........................................
ПС Из 60г порошка получилось 250г каши.
60х15=900 г. готового продукта.
250х15=3750 г. каши, условно говоря - одна большая кастрюля.
Чуть более, чем за сутки. производства.
Могу, конечно, ошибаться, но не сказать, чтобы уж слишком технологично и производительно получалось. -
03 Декабря 2019 Втр 15:52:20Дык, одно из достоинств подобной еды - приготовил осенью, съел весной.
-
-
06 Декабря 2019 Птн 11:39:27
не только.
если мы засаливаем филе, то можно аккуратно вырезать хребтину с ребрами и верхние плавники, они тоже могут стать неплохим дополнением к рыбному супу.
А если в суп добавить еще и брюшки, так будет вообще шикарно.
Но мы их обычно засаливаем. -
06 Декабря 2019 Птн 12:19:41С рыбными хребтами я познакомился в конце 90-х. Это были шикарные хребты - на них было столько мяса и по копеечной цене, что было не выгодно покупать для супа рыбу. Потом рыбопереработчики научились "правильно" разделывать дары моря, мясо с хребтов исчезло, а цена осталась прежней. Сейчас в продаже хребтов не встречаю, или не там закупаюсь =))
-
06 Декабря 2019 Птн 12:25:04ava-222 писал(а) : С рыбными хребтами я познакомился в конце 90-х. Это были шикарные хребты - на них было столько мяса и по копеечной цене, что было не выгодно покупать для супа рыбу. Потом рыбопереработчики научились "правильно" разделывать дары моря, мясо с хребтов исчезло, а цена осталась прежней. Сейчас в продаже хребтов не встречаю, или не там закупаюсь =))
Зачем тебе в продаже хребты?
Покупаешь нормальную рыбу и грамотно разделываешь ее на части для разных блюд.
Опять же, целая рыба выходит дешевле, чем покупать отдельные, разделанные ее части, надо всего лишь поработать ножом. -
06 Декабря 2019 Птн 13:01:24
-
06 Декабря 2019 Птн 13:01:37Моеимязанято писал : Зачем тебе в продаже хребты?
Покупаешь нормальную рыбу и грамотно разделываешь ее на части для разных блюд.
Опять же, целая рыба выходит дешевле, чем покупать отдельные, разделанные ее части, надо всего лишь поработать ножом.
У нас так повелось, что тушка красной рыбы на стейки идет. Ни разу не солил. Надо попробовать. -
06 Декабря 2019 Птн 13:02:47Гормон роста писал : Такие же в количестве 4-5 пар после засолки/запекания тушки лежат ждут в морозилке ухи
По-хозяйски! -
06 Декабря 2019 Птн 13:05:11
А ведь до НГ осталось меньше месяца...
