«Сушеная» кухня и не только. 

Амонлюза писал : 66 грамм критично к пересчету? или пренебречь?
ведь, с одной стороны - 400 воды
а с другой - все ж таки пятая часть!

Рецепт демократичен, но пропорции лучше соблюдать.

ava-222 писал(а) : - 300 гр филе индейки
- 400 мл.воды
- 30 гр желатина
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. кетчупа
- 1 ч.л. соли
- специи (кориандр и порошок мускатного ореха обязательно)

то есть,
- 488 мл.воды
- 37 гр желатина
- 3,7 зубчика чеснока
- 1,2 ст.л. кетчупа
- 1,2 ч.л. соли
?
а специй! специй скока?

Как можно быть таким?! 3,7 зубчика чеснока?!

Псения Кобчак писала : Как можно быть таким?! 3,7 зубчика чеснока?!

тихо, баба!
мастер велит соблюдать пропорции!
я не могу отказать ему

Амонлюза писал :то есть,
- 488 мл.воды
- 37 гр желатина
- 3,7 зубчика чеснока
- 1,2 ст.л. кетчупа
- 1,2 ч.л. соли
?
а специй! специй скока?

Основные пропорции это мясо-вода-желатин. Остальное по вкусу "+/-"

по "колбасе"...
сразу бы сказал, что это студень
раз
два, это соли много, да и вообще все специи надо добавлять исключительно по собственному вкусу
три - как у тебя получился розовый обманчивый цвет по твоей рецептуре? когда "белое" мясо становится серым
4 - мясо и правда фиг отличишь от нормального, но индеец дорогой
5 - не порекомендую экспериментировать в данном направлении
6 - у нас эта "колбаса" явно не займет постоянное место в холодильнике
7 - зато я узнал, что такое белое и красное мясо

короче,
- хрену к ней не хватает
- это стрихнин какой-то
- какая гадость, эта ваша заливная рыба


не пиши колбаса, пиши студень, не обманывай людей
ложь это отвратительно для художника

Амонлюза писал : по "колбасе"...

1. Благодарю за отзыв. Никогда не рассчитываю только на положительные. Сам всегда проверяю на себе. Если понравится, то рецепт становится повседневным. Если нет, то к нему не возвращаюсь.
2. хочу напомнить о ранее мной написанном:"Эта колбаса не похожа по вкусу на привычные "Докторскую" или "Любительскую", у нее свой вкус, натуральный, паштетный. Отсюда и название. Вкус и его тональность зависят от используемых специй и их количества."
Продукт в моем исполнении по вкусу больше напомнил мне паштет, поэтому получил название "Колбаса "Паштетная".
Студень... Возможно на это повлияла геометрическая форма продукта=)) Если делать эту колбасу привычной цилиндрической формы, то все могло быть иначе.
3. Розовый цвет продукту придает кетчуп.
4. Никогда никого не обманывал в этой теме. Все рецепты проверены мной лично, фото настоящие.
5. Выложи фото своего продукта.

ava-222 писал(а) : 1. Благодарю за отзыв. Никогда не рассчитываю только на положительные.
2. поэтому получил название "Колбаса "Паштетная".
Студень... Возможно на это повлияла геометрическая форма продукта=)) Если делать эту колбасу привычной цилиндрической формы, то все могло быть иначе.
3. Розовый цвет продукту придает кетчуп.

3. но не 1 ст. л.

2. именно , студень, и даже паштетом не пахнет

1. Андрюша, кончай краситься. Художнику важен каждый нюанс.
а ремесленнику нужна похвальба

Почему фото не выкладываешь?

ava-222 писал(а) : Почему фото не выкладываешь?

зачем?
он в круглой посудине был и имеет форму круглого торта
цвет серый, мясной
что докажет фотка?
я говорю о том, что нужно правильно ориентировать потребителя

Когда идет обсуждение рецепта, то больше доверия вызывает отзыв с фото. Фото говорит о том, что человек действительно дедал кулинарный продукт. Иногда по фото можно и косяки разобрать.
Отзывы без фото... Любой отзыв можно написать не приготовив и не попробовав.
Тем не менее не ставлю под сомнения, что "колбаса" тобой была приготовлена. Одни сборы достойны уважения.

Мне, что ли, такую штуку замутить... А то у вас мнения сильно различаются)

Мне тоже интересно было бы попробовать приготовить такую штуку.
Но вера не позволяет перевести мясо стоимостью 400 рублей за кг. на колбасу.
Я еще могу понять когда варят холодец из лыток, ножек и прочих ушей и хвостов, но филе на колбасу - это выше моего понимания.)

Какая разница, как это назвать.

Ну назови не "колбаса". Назови - "деликатесный домашний мясной продукт из рубленого мяса handmade".

Если получившееся хорошо, то какая разница, филей туда положили или хвост? Кто сказал, что если филей, то его на отбивные-гуляши-стейки можно, а порубить и полуфаршем использовать - нет?

Я уже не говорю о том, что 400 рублей за килограмм в современных условиях вообще не удивляют. Я вот на выходных огромный говяжий язык в "Перекрёстке" купил по акции за 599 рублей килограмм - и то есть множество того, что дороже.

Мне кажется, что в этом блюде теряется некий сакральный смысл хорошего куска мяса.