Шашлык из деревенского мяса у Геворга 

Redfurn писал(а) :
шашлык должен оставаться шашлыком. А вот соусы можно готовить дома, экспериментируя на все лады и под свой вкус.

там маринад вроде какой то хитрый был. не инетовский, приведённый выше. не соус с мятой, что в принципе тоже было бы прикольно попробовать, а сам процесс предварительного маринования.

в общем, выведаю у тёщи рецепт и попробую сам сделать. потом расскажу.

аллеся писала : мой вопрос как то остался без ответа...

Про мясо на ребрах?
Я тут пыталась вспомнить домашнюю разделку свиньи и какие там ребра были...
Думаю что причина в разнице промышленного выращивания свиней и домашнего.
В промышленности свиней выращивают до 8 мес, и к этому возрасту они должны около 100 кг живой массы иметь (60-70 кг - вес туши). на такой тушке слой сала совсем маленький - 1-2 см, поэтому прослойку сала можно оставить на ребрах. Остальное срезают и на колбасу.
Домашнюю поросю растят до года минимум до живого веса кг в 130-150. Там уже до 5 см сало нарастает, и на ребрах жировая прослойка будет гораздо толще. Так что если ее оставить - будет голимый жир, так что ее отделяют к салу. Да и тонкие ребра лучше прожарятся.

Геворг, спасибо за шашлык!

Сегодня заехали на точку с шашлыком что на 15 рабочей. Типа мяско на угольках. Взвесил мясо на кухонных электронных весах получилось 108 грамм - такое ощущение что меня обманули.
Геворг, у тебя порции мяса вроде больше?

Толька писал : Сегодня заехали на точку с шашлыком что на 15 рабочей. Типа мяско на угольках. Взвесил мясо на кухонных электронных весах получилось 108 грамм - такое ощущение что меня обманули.

а взвешивал сырое мясо или уже пожаренное? Думаю что вес в 200гр идет в сыром виде, готовое конечно же меньше, но не в 2 раза....
заедь к Геворгу - тоже взвесь

M@zd@vod писал : а взвешивал сырое мясо или уже пожаренное?

В меню указывается выход - вес готового блюда. Причем, если указывается цена за порцию и вес порции, то имеется в виду общий вес всех составляющих (лук, кетчуп, может даже и хлеб, а не вес одного куска мяса). Так что, ну вы поняли...
В ресторанах отдельно указывают вес гарнира, если он входит в блюдо.

Моеимязанято писал :

M@zd@vod писал ... : а взвешивал сырое мясо или уже пожаренное?

В меню указывается выход - вес готового блюда. Причем, если указывается цена за порцию и вес порции, то имеется в виду общий вес всех составляющих (лук, кетчуп, может даже и хлеб, а не вес одного куска мяса). Так что, ну вы поняли...
В ресторанах отдельно указывают вес гарнира, если он входит в блюдо.

Нет, у меня вес 200 гр только мясо весит, лук, кетчуп, хлеб,к этому отношения не имеет

Геворг писал : Нет, у меня вес 200 гр только мясо весит, лук, кетчуп, хлеб,к этому отношения не имеет

Значит, в меню отдельно должен указываться вес составляющих.
Вы же их не в подарок дарите?

Толька писал : Взвесил мясо на кухонных электронных весах получилось 108 грамм - такое ощущение что меня обманули.
Геворг, у тебя порции мяса вроде больше?

я, конечно, понимаю, что есть некие требования. Тем более, кто-то - а кто? - уж не государство ли устанавливает вес порции - и надо соответсвовать неким требованиям - а как же иначе! ведь, демократия и правопорядок!
Но вот чтобы 108 грамм - ну, $$ука, это ни в какие ворота.
Я вас сразу зауважал, ля.

Амонлюза, вы жжоте или серьезно?

Амонлюза писал : уж не государство ли устанавливает вес порции

Государство вес порции не устанавливает. Государство регламентирует порядок продажи готовой продукции.

hоmutоviсh писал : Амонлюза, вы жжоте или серьезно?

ну как вам не ответить - уж вы-то должны понимать

Моеимязанято писал :

Геворг писал ... : Нет, у меня вес 200 гр только мясо весит, лук, кетчуп, хлеб,к этому отношения не имеет

Значит, в меню отдельно должен указываться вес составляющих.
Вы же их не в подарок дарите?

Уважаемы у меня получается мясо стоит 100 рубл а 10 руб лук хлеб кетчуп посуда

И на вынос мясо маринованная продаю 1 кг 500 руб

Геворг писал : И на вынос мясо маринованная продаю 1 кг 500 руб

500 руб за 1 кг готового и столько же за маринованное?
В убыток работаете?