А что вы сейчас готовите? 

Topmanager писал :

Леди Юлия писал(а) ... : и как же?

Основная нота ко вкусу картофеля - чеснок, разрезанный на мелкие кусочки, размером со спичечную головку

спасибо! интересно

HELPDATING писал : фраза мол я не умею готовить, это скорее просто отмазка

Правильно. Прекрасно, когда этой отмазкой владеет женщина и не получает за это в глаз Но когда мужчина прикасается к продуктам - это совершенно особенное дело. Данное не всем.

Еще один неожиданный рецепт, что я узнал на днях, когда, позвали меня на барские шашлыки, да зажаренные на живом огне, да на настоящем мангале, да на даче в 50 соток с теннисным кортом и... Увлекся я что-то.

Обычные, ничем не пахнущие шампиньоны, которые можно купить в каждом супермаркете, оделяются доверием и промываются в проточной, чистой воде. Запаха у них нет, но он будет позднее.

Шампиньоны следует порезать на половинки, если крупные, а, если небольшие, оставить просто вот так.

Польем эти чудесные дольки хорошим оливковым маслом первого холодного отжима и присыпем чуть-чуть крупной морской солью и парой травок - орегано, базиликом. Кто эстет - посыпьте немного сладкой паприки.

Я уже писал, что все приготовления нужно вести в листе фольги, способной завернуть этот чудесный конверт в полтора слоя? Если нет, то - вот. Пишу)

Запекайте сей сюрприз в углах минут 30-40, а то и дольше при небольшом жаре. И потом выкладывайте это чудо прямо в фольге и...

Наливайте!

Леди Юлия писал(а) :

Topmanager писал ... :

Леди Юлия писал(а) ... : и как же?

Основная нота ко вкусу картофеля - чеснок, разрезанный на мелкие кусочки, размером со спичечную головку

спасибо! интересно

а что в этом странного, особенно если у честь, что чеснок перебивает почти всё
ещё бы он не занимал место основной ноты

Сметанка писал(а) : Ох пишите, мужики, пишите ещё

салат:
вареные креветки, кальмары, белки и желтки отдельно на терке и соус тар-тар с соленым огурцом и томатной пастой

Folsmit, я всегда думала, что Вы 60 кг женщины просто на кухню приносите)))
Topmanager песня

Плов удался.
Подробности писать не буду, а то опять скажут, что я провоцирую всех на неконтролируемый жор

Boyarin_law писал : Плов удался.
Подробности писать не буду, а то опять скажут, что я провоцирую всех на неконтролируемый жор

Пишите, пожалуйста, я сейчас как раз сделаю блины с грибами и буду спокойно вкушать Ваши блюда через мозг

Хм. Ладно.
Я этот рецепт давно уже писал, поэтому просто скопирую.

На аутентичность не претендую!

Итак...

Господа и дамы, что такое плов? Большинство из того, что подается под этим названием в общепите, а также готовится на кухнях, имеет к этому Блюду весьма отдаленное отношение. Настоящий плов готовится
а) неспешно
б) только мужчиной (да простят меня дамы)
в) при хорошем настроении и желательно для хорошей компании
г) в правильной посуде - казан или толстостенная кастрюля (лучше всего чугун).

За основу взят рецепт Дундука с удафкома.
Компоненты:
1. Рис. Твердых сортов. Крупнозернистый. 1 кг.
2. 1-1,5 кг мяса. В идеале - баранина средней упитанности. Но ввиду хронического отсутствия в нашем городе нормальной баранины вполне заменяется говядиной. Средней жирности. Свежей. С рынка.
3. Опционально - 100гр. курдючного сала.
4. 1 кг сочной моркови.
5. 3 головки лука чуть больше средних размеров.
6. Пара крепких головок чеснока.
7. 1,5 - 2 чайных ложки зиры, он же кумин.
8. Соль.
9. Смесь черного и душистого перцев, чайная ложка без бугорка. Заменяется парой стручков жгучего - но только для любителей сильно острого, к коим я себя не отношу.
10.Немного шафрана, буквально небольшая щепоть - тоже опционально, с ним цвет красивее.
11. Растительное масло, 150 примерно грамм.

Плов прощает некоторые вольности, например в дозировке компонентов. Не прощает он плохих мыслей во время готовки, отсутствие зиры, плохую воду и плохое мясо.

Мясо нарезать как на гуляш. Отделить косточки, оставив на них немного мяса. Морковку трем на терке для корейской морковки или режем некрупной соломкой. Лук полукольцами. Курдюк - если он есть - мелкими кубиками. Чеснок не разбиваем на зубки, а моем, снимаем наружную шкурку и срезаем, пардон, жопку.

Рис промываем в 5-6 водах и, если есть необходимость, перебираем.

Сильно разогреваем масло в нашем казане или кастрюле. Если используем курдюк, то закидываем его и вытапливаем минуты 3. Вынимаем сало, можно им закусить или выкинуть.

Кидаем косточки. Зажариваем до стойкого коричневого цвета остатков мяса на них. Многие рекомендуют оставлять их, я вынимаю.

Следом идет лук. Зажарим его до золотистого цвета.

Далее кладем мясо и хорошенько перемешиваем. Жарим 7-10 минут, надо, чтоб оно пустило сок.

Далее - морковь. Перемешиваем с остальными компонентами в кастрюле и готовим ее до мягкости - 10-15 минут.

Далее - внимание! Заливаем литр ХОЛОДНОЙ воды. Как минимум, кипяченой, лучше даже с бутылки или фильтра. Я применяю детскую воду, она продается в супермаркетах.

Начинается формирование вкусовой основы нашего шедевра - зирвака. Ждем, пока он вскипит, закидываем приправы (перец, растертая на ладошке зира, соль, шафран), премешиваем и кладем чеснок. Убавляем огонь, накрываем крышкой и курим 30 минут.

После открываем крышку, балдеем от аромата и вынимаем чеснок. Пробуем и выправляем на соль, должно быть как бы слегка пересолено - рис-то несоленый будем добавлять, так что все уравновесится.

Равномерно выкладываем рис поверх мяса. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!! Нежно (пардон за пошлое сравнение, но усилие не более, чем когда поглаживаете грудь любимой женщины) ровняем шумовкой рис. Если есть необходимость, доливаем горячей воды, рис должен быть покрыт жидкостью где-то на 1 см. Черенком ложки аккуратно проворачиваем дырки в рисовой массе до дна - так пропитывание будет равномерным.

Снова накрываем крышкой и ждем, пока рис впитает в себя зирвак. В этот момент проверяем готовность риса - если все сделано правильно, он должен быть уже почти готов. Если сильно твердый, добавляем еще горячей воды и ждем, пока впитает.

Далее делаем в рисе небольшое углубление, кладем туда вынутый ранее чеснок. Прокладываем края казана или кастрюли чистым полотенцем для плотности и закрываем крышку. Выключаем огонь. Все. Теперь надо взять в руки ружье и под страхом смерти отгонять от плиты всех, кто в течение получаса будет пытаться открыть крышку.

Самый волшебный момент - открытие крышки после того, как плов настоялся. Аромат...))

Запивается плов зеленым чаем температурой чуть выше теплого, т.е. горячеватым. Из спиртного - только водка, она не забивает вкус плова. Можно еще порезать к плову салат - луковицу нарезать тонко полукольцами и промыть в холодной воде. Крупно порезать помидор. Немного петрушки. Но салат не обязателен.

Правильно приготовленный плов рождает чувство умиротворения. Поедается он неспешно, под степенный разговор. Случалось "усиживать" под плов совершенно дикое количество водки, и потом не чувствовать тяжелого опьянения. После еды от плова остается такое интересное ощущение - он греет желудок изнутри, не жжет, а именно мягко греет...

ПС. Для курильщиков - неспешно выкуренная после плова хорошая сигарета с прихлебыванием теплого зеленого чая доставляет поистине оргазмический кайф. Это не пропаганда курения, а констатация факта - и от вредной привычки можно получить удовольствие.

—-
Вот как-то так...

Сметанка писал(а) : Folsmit, я всегда думала, что Вы 60 кг женщины просто на кухню приносите)))

Виски я ни чего не понял, как нибудь попроще можно

Boyarin_law писал : Хм. Ладно.
Я этот рецепт давно уже писал, поэтому просто скопирую.
...

Боярин, ты сам пропустил этот рецепт сквозь свои руки?

Они держали шумовку и обжаривали шкварки? Ты чувствовал момент, когда вся влага выпарилась и нужно закладывать рис?

Рецепт рецептом, но ты ведь был мужиком и знал, что и когда поместить в казан?)

Folsmit писал(а) :
Виски я ни чего не понял, как нибудь попроще можно

Ну женщина приходит и всё делает, Вам остается только на кухню зайти и требовательно постучать вилкой по столу.

Boyarin_law писал : Хм. Ладно.
Я этот рецепт давно уже писал, поэтому просто скопирую.

Вы супер

Topmanager писал : но ты ведь был мужиком и знал, что и когда

Как будто бы не про еду пишете.

Topmanager писал : Боярин, ты сам пропустил этот рецепт сквозь свои руки?

Угу. Много раз пропустил. А что? Я ж написал, что на аутентичность не претендую.

Boyarin_law писал : ... Я ж написал, что на аутентичность не претендую.

И я тоже. Но аутентичность выглядит примерно так.

Сметанка писал(а) : Ну женщина приходит и всё делает, Вам остается только на кухню зайти и требовательно постучать вилкой по столу.

ааа , ну такое тоже случается и чаще обычного