Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Найти кулинарные курсы? 

Создана: 11 Января 2011 Втр 12:50:12.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 157, просмотров: 109336

На страницу: Назад  1, 2,
, 4 ... 9, 10, 11  Вперёд
  1. 11 Января 2011 Втр 12:50:12
    Кто знает, где это есть?
  2. 25 Июля 2012 Срд 20:06:41
    SiRozha писал(а) : Джейми конечно крут, но вот с узбекской кухней у него не очень))) У Сталика сие как то повеселее выходит)))

    у Сталика только с узбекской "любовь" (как я поняла по изучению его блога). а Джейми он такой...разноплановый Норм
  3. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    25 Июля 2012 Срд 20:14:26
    Далеко не только.
    Конечно,и помимо Сталика много адекватных кулинаров в сети, но мне просто нравится его подход. Он не рассказывает про граммы и минуты, а дает понять физику и химию взаимодействия продуктов при приготовлении.
  4. 26 Июля 2012 Чтв 8:35:10
    SiRozha писал(а) : Далеко не только.
    Конечно,и помимо Сталика много адекватных кулинаров в сети, но мне просто нравится его подход. Он не рассказывает про граммы и минуты, а дает понять физику и химию взаимодействия продуктов при приготовлении.

    ой, ну ладно, ладно Гы-гы-гы пойду поем...
  5. 26 Июля 2012 Чтв 8:45:07
    Бенджамина писала : Море уроков, особенно от Джейми Оливера прикольные. Ну и наша российские иногда интересные бывают, несмотря на их унылость и тягомотность.

    У Оливера нравилась передача, где он готовил обед за 30 минут, а сейчас что то фигню стал выдавать, больше пиарит себя.
    Из российских нравится только передача Сладкая жизнь, периодически читаю блог ведущей, ее рецепт морковного торта это теперь мой любимый, единственное наверное, что я делаю точно по рецепту.
    А еще нравится передача, где то ли серб то ли хорват с русским мужиком на улице мясо готовят.
    Я бы тоже хотела поучиться у мастера и понять именно физику и химию кулинарии, а не только набор продуктов в рецепте.
  6. 26 Июля 2012 Чтв 20:31:14
    Grreensleeves писал(а) : Мне и интересен серьезный подход, а не книжки с картинками и рецептами плова а ля русс.


    То есть, если шашлык делается на русской даче русскими руками из русского мяса, это не шашлык?

    Или, нельзя приготовить шурпу, не имея казана?

    Или - плов , приготовленный в Омске дома на кухне, не может спорить с пловом от узбеков из омских забегаловок?
  7. Kelten


    Начинающий


    Более трёх лет на форумеМуж.
    26 Июля 2012 Чтв 21:40:17
    [quote="Tsch"]
    Амонлюза писал: набор навыков типа "резать быстро и красиво", "уметь выбрать качественный продукт" (при богатом шашлычном опыте, мясо до сих пор выбирает теща), "уметь правильно смешивать продукты", "составлять рецептуру" и т.п.

    По поводу азиатских блюд, мною любимых, могу добавить ссылку на одно сообщество, организованное тем же упоминаемым здесь Сталиком [внешняя ссылка]
    Помимо узбекской кухни, там выкладываются блюда восточной кухни от Кавказа до Китая и Индии. Подробно, пошагово, с фотографиями и описаниями самого процесса изготовления блюд.
    Очень многому там научился и многое почерпнул по части технологии, применения специй и выбора посуды и продуктов.
    По части "резать быстро и красиво" могу дать пару советов. )))
    Как и по остальным вопросам могу поделиться как опытом, так и рецептами. География от Америки до Японии. ))) Естественно, рецептами адаптированными и приближенными к нашей сибирской реальности, из продуктов, которые можно купить в любом нашем супермаркете. ))
    Кулинарные курсы не способны за пару месяцев обучить готовить как шеф-повара. Но!
    В рамках этого форума можно организовать собственные "кулинарные курсы", где можно делиться опытом и научиться вкусно готовить.
    Если кому интересно, конечно.))
  8. 27 Июля 2012 Птн 8:17:31
    Kelten писал :
    В рамках этого форума можно организовать собственные "кулинарные курсы", где можно делиться опытом и научиться вкусно готовить.
    Если кому интересно, конечно.))

    Кстати тема- почему не собираться по несколько человек у кого нибудь на кухне и не приготовить несколько блюд за компанию? В принципе на моей кухне такие эксперименты периодически проводятся Норм
  9. 27 Июля 2012 Птн 8:21:19
    Белая Мамба писала : Кстати тема- почему не собираться по несколько человек у кого нибудь на кухне и не приготовить несколько блюд за компанию? В принципе на моей кухне такие эксперименты периодически проводятся Норм

    мы так тоже делали, на любительском уровне так сказать
  10. 27 Июля 2012 Птн 9:34:14
    Белая Мамба писала : ...
    А еще нравится передача, где то ли серб то ли хорват с русским мужиком на улице мясо готовят.
    ...


    Серж Маркович и продюсер Леонид Костюков. Второй еще на канале "Охота и рыбалка" часто светится.

    ИМХО Серж готовит как-то топорно, как и любой другой нормальный мужик, знакомы с кухней. Но не как шеф. Не мое.
  11. Kelten


    Начинающий


    Более трёх лет на форумеМуж.
    27 Июля 2012 Птн 14:11:24
    Пара советов по резке.
    1. Самое главное и важное в этом вопросе - иметь под рукой хороший нож.
    У каждого ножа своя функция. Есть ножи для овощей, для хлеба, для рыбы, для сыра и т. д. Совершенно не обязательно скупать их все. Но если у вас что-то типа вот этого [внешняя ссылка] то быстро и красиво вы им овощи не порежете. Это только для чистки.
    Для начала купите приличный универсальный поварской нож.
    Если есть деньги, то присмотрите что-нибудь из японских ножей. Цены где-то, начиная от 3000 и до космоса... Но ножи прекрасные!
    (Кстати, в городе появилось много точек, торгующих якобы "японскими" ножами марки "Samura". Так вот, к Японии они не имеют никакого отношения).
    Если рассматривать бюджетный вариант, то весьма неплохие ножи продаются в ИКЕЕ. Например, [внешняя ссылка] или [внешняя ссылка]
    За сравнительно небольшие деньги у вас будет довольно неплохой нож из молибден-ванадиевой стали.
    Обратите внимание на толщину лезвия ножа. Оно шире рукояти, а значит нож будет прорезать продукт до конца и при этом вы не будете упираться костяшками пальцев в стол.
    2. Нож должен быть острым. Всегда. Тупым ножом вы порежетесь быстрее. И будете давить овощи, а не резать.
    3. Теперь о технике резки.
    Используя тонкий нож, вы режете, ведя лезвие "на себя". Тогда как профессиональные повара режут "от себя". Широкое лезвие это отлично позволяет.
    Возьмите нож в правую руку (или левую, если вы левша). Другую руку положите на то, что будете резать, возьмем, к примеру, морковь. ))
    Пальцы согните "вовнутрь маникюром", чтобы не отхватить лишнего, а средние фаланги уприте в лезвие ножа.
    И начинайте резать "от себя", практически не отрывая кончика ножа от стола.
    Пальцами левой руки вы будете регулировать толщину отрезаемых ломтиков.
    Вот, пожалуй, и все.
    Остальное нарабатывается только практикой. ))
  12. Tsch


    Завсегдатай


    Более 10 лет на форумеМуж.
    27 Июля 2012 Птн 16:09:58
    Kelten писал : Пара советов по резке.
    Давай теперь пару советов по выбору мяса. Смайлик :-) Мне надо баранину выбрать - а я не умею... Грустно :-(
  13. 27 Июля 2012 Птн 16:46:14
    Tsch писал : Давай теперь пару советов по выбору мяса. Смайлик :-) Мне надо баранину выбрать - а я не умею... Грустно :-(

    подходите к стаду баранов...
  14. Kelten


    Начинающий


    Более трёх лет на форумеМуж.
    27 Июля 2012 Птн 17:08:43
    Tsch писал : Мне надо баранину выбрать - а я не умею... Грустно :-(


    Более-менее нормальная баранина в Омске продается на Казачке. Несколько нюансов при выборе:
    1. Мясо должно быть светлым. Чем темнее мясо, тем дольше прожила на свете животина.
    2. Обратите внимание на ребрышки. Чем больше расстояние между ребрышками, тем мясо моложе. Ребра у баранов растут всю жизнь. Молодые ребрышки тоньше и мяснее.
    3. Жир должен быть белым (а не желтым и не серым) и твердым на ощупь (а не рыхлым).
    4. Запах. Опять же, чем дольше пробегал на этом свете баран, тем явственнее будет запах.
    5. Ну и самый проверенный способ. Возьмите с собой спички. Отрежьте маленький кусочек жира и подпалите его. Если завоняет мочой - не берите. Либо совсем старый, либо не кастрированный.
    Удачи. ))
  15. 27 Июля 2012 Птн 17:21:23
    Амонлюза писал :
    То есть, если шашлык делается на русской даче русскими руками из русского мяса, это не шашлык?

    Или, нельзя приготовить шурпу, не имея казана?

    Или - плов , приготовленный в Омске дома на кухне, не может спорить с пловом от узбеков из омских забегаловок?


    Место приготовления-не важно. Дача-кухня-это не принципиально. Плов с пловом спорить не может. Это вообще не разговорчивое блюдо.)

    Но мне бы хотелось узнать-как готовят тесто, например, для самсы . Видела как узбеки его сворачивали-раскатывали, смазывали маслом и снова сворачивали-раскатывали. Хотелось бы пообщаться о тонкостях и секретах приготовления блюд, которые они готовят из поколение в поколение. Что в этом странного?

    А что там происходит в омских забегаловках-я понятия не имею. Я не люблю общепит.
  16. 27 Июля 2012 Птн 20:37:58
    Kelten писал ? ? ? : .

    Kelten, не хотите случаем вести здесь кулинарные мастер-классы? с пошаговыми инструкциями и фото?
На страницу: Назад  1, 2,
, 4 ... 9, 10, 11  Вперёд