Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Любителям мёда полезно знать! 

Создана: 02 Января 2012 Пон 15:22:32.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 138 (+4), просмотров: 69624

На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  Вперёд
  1. 02 Января 2012 Пон 15:22:32
    Здравствуйте,любители мёда!
    Я открыл эту тему,так как за весь период содержания пчел пришел к выводу,что многие не знают всего того,что полезно знать об этом замечательном продукте пчеловодства,да и не только о нем.Есть еще пыльца и прополис,но мы пока заострим внимание именно на мёде,как о наиболее широко известном.Сразу хочу оговориться,что во всех своих сообщениях буду опираться исключительно на официальную,научную литературу а не на какие либо брошюрки пчеловодов-любителей и других подобных авторов.Можно конечно поискать в интернете и найти,но надо ведь знать,как поставить правильно вопрос.И зачастую ответы бывают не полные,какие-то половинчатые.Не называю себя всезнающим,и если не смогу сразу ответить на ваш какой-то вопрос,то обязательно загляну в свою литературу.Вы узнаете,что такое монофлёрный мёд,полифлёрный мёд,что такое кристаллизация(садка)мёда,пороки мёда,и многое другое...
  2. 02 Января 2012 Пон 17:55:40
    аллеся писала :
    Офигеть Офигеть Офигеть
    этот мед вашего производства?!
    чудеса..

    Да,моих пчёл Смайлик :-) и думаю это не предел для хорошего и вызревшего мёда.
  3. posunko


    Завсегдатай


    Более 10 лет на форумеМуж.
    02 Января 2012 Пон 18:47:33
    аллеся писала :
    Xx-100 писал ... : Кристализация зависит от состава мёда.
    Настоящий подсолнечниковый или рапсовый кристализуется через 2-3 месяца,лесное разнотравье у меня уже второй год сохраняет первоначальное состояние..

    Офигеть Офигеть Офигеть
    этот мед вашего производства?!
    чудеса..
    (запутавшаяся и жужжащая пчела в волосах - ни с чем не сравнимые ощущения....так же как и ручная медогонка....кутишь крутишь крутишь до одурения))

    есть же варианты! Программируемые например!
    тем более они из нержавейки сделаны по всем современным требованиям!
  4. 02 Января 2012 Пон 20:05:36
    По-привычке покупаю мед в магазине на орджоникидзе.
    Что скажете о нем? О их меде и магазине.
  5. 02 Января 2012 Пон 20:24:05
    london.nyuyork писал : Покупал мед у пасечника подсолнуховый дык он очень быстро начал кристаллизироваться(я положил кусочек меда на бумажку и поджог не горит в нете прочел) стал белый через 1 месяц а в магазинах по году стоят банки с жидким медом там чего-то добавляют в него ?

    В магазинах продают мёд прошедший пастеризацию с целью придания мёду товарного вида,так как кристаллизация в таком меде прекращается.
    ПАСТЕРИЗАЦИЯ МЁДА-нагревание с целью предупреждения или прекращения брожения мёда,уничтожения споровых форм микроорганизмов,а также для предотвращения процесса кристаллизации мёда.Для предотвращения или прекращения брожения мёд пастеризуют при 57 С в теч.60мин.,при 60 С-22мин,при 63С-8мин.Для уничтожения споровых микроорганизмов пастеризуют при t60-63С в течение 30мин,при 70-71 С-10мин,при 80 С-2-4 мин.Разумеется о полезности такого продукта нет и речи!
    Стоит упомянуть и том,что хранение мёда при температуре ниже минус5 С также лишает его знаменитых качеств.
  6. 02 Января 2012 Пон 20:26:50
    Пасечник писал : Для уничтожения споровых микроорганизмов пастеризуют при t60-63С в течение 30мин,при 70-71 С-10мин,при 80 С-2-4 мин.Разумеется о полезности такого продукта нет и речи!

    а вкусовые свойства меда при этом меняются? если да, насколько сильно?
  7. 02 Января 2012 Пон 21:07:26
    Зрелый рапсовый мёд кристаллизуется в течение 5-7 дней
  8. 02 Января 2012 Пон 21:18:38
    Мёд это круто. Три фляги алтайского ароматного, наивкуснейшего мёда куда то делись. Жалко...

    Но мёд - это очень уж странный предмет,
    Если он есть,
    То его сразу нет. Смайлик :-)
    (С) Винни-Пух.
  9. 02 Января 2012 Пон 21:19:45
    алексбред писал : Зрелый рапсовый мёд кристаллизуется в течение 5-7 дней

    некоторые сорта прям в первую ночь после качки густеют. Wink
  10. 02 Января 2012 Пон 21:55:44
    london.nyuyork писал : 3х литровую банку(4.5кг) за два месяца слопываю это не много ?


    Если 4,5кг разделить на 60 дней,получим 75гр в день.Если учесть что взрослому человеку полагается около 100гр за несколько приемов в день,то вы употребляете в самый аккурат!Если в день 1кг,а затем перерывчик дней10,то так нельзя.
    Специалезированный магазин на Ордженикидзе уже давно зарекомендовал себя.Сам там бываю,правда не за мёдом,а за инвентарем каким.Думаю,самый надежный вариант при покупке меда,если нет своего знакомого пчеловода.
    ВКУС МЁДА,ощущение,возникающее при употреблении мёда в пищу.В сочетании с ароматом мёда называется БУКЕТОМ.По букету мёда и по другим признакам -цвету,характеру кристаллизации,вязкости можно узнать его ботаническое происхождение.Обычно мёд сладкий,или слегка кисловатый.Интенсивность сладости мёда зависит от растений,с которых он собран.Многим медам свойственны различные привкусы:тонкий,нежный(с малины,клевера),острый или резкий(с гречихи,некоторых видов липы)и даже горький(с каштана,табака).Ощущение кислоты зависит от активной кислотности мёда,его влажности.Вкус мёда может измениться(ухудшиться) при нарушении режима тепловой обработки(перегрев мёда вызывает карамельный привкус)и правил хранения мёда(может появиться кислый,прогорклый и сброженный привкус).
  11. 02 Января 2012 Пон 22:08:19
    posunko писал :
    есть же варианты! Программируемые например!
    тем более они из нержавейки сделаны по всем современным требованиям!

    сейчас то конечно куча вариантов...
    а тогда в детстве...только один...
    полученная в детстве психологическая травма привела к идиосинкразии
    мед практически не ем ...и очень зря...мед - кладезь всего полезного
  12. 02 Января 2012 Пон 22:10:07
    никогда мед у посторонних не покупаю
  13. 02 Января 2012 Пон 22:11:11
    повторю вопрос: а вкусовые свойства меда при пастеризации меняются? если да, насколько сильно?
  14. 02 Января 2012 Пон 22:11:58
    Лёха Юрич писал(а) : никогда мед у посторонних не покупаю

    очень правильно
    всем советую покупать только у знакомых, иначе вы не можете быть уверенны в том, что мед сделан из пыльцы
    а не из сахара
  15. 02 Января 2012 Пон 22:47:42
    Как правильно хранить мЁд? Облиза
  16. 02 Января 2012 Пон 23:28:38
    Weezer1994 писал : повторю вопрос: а вкусовые свойства меда при пастеризации меняются? если да, насколько сильно?


    Вкус меда после пастеризации ухудшается однозначно(появляется привкус карамели).Есть еще один вариант борьбы с кристаллизацией-ДЕКРИСТАЛЛИЗАЦИЯ,распускание мёда,превращение мёда из кристаллического в жидкое.При декристаллизации сотовый мед прогревают при t=30-32С в течение 10 ч,центрифугированный-при t=45-50C в течение 6ч,интенсивно перемешивая.
    Думаю,что даже при распускании мёда и его перемешивании при этом мед теряет часть своих полезных качеств,как и свой первостепенный аромат.Но это мое сугубо личное мнение!

    АЛЛЕСЕ!Я знаю об этом заболевании.Сочувствую.

    ХРАНЕНИЕ МЁДА.Для меда используют только безупречно чистую тару.Его нельзя заливать в емкости из цинка,меди,свинца или сплавов этих металлов,т.к.образуются хим.соединения,вызывающие отравление.При нормальной влажности(18%) его можно хранить при t=14-20C,при повышенной -при t=4-10С.В зимних условиях мёд нельзя охлаждать ниже минус 5С(разрушаются ферменты).Относительная влажность воздуха в помещении при герметичной укупорке тары не играет роли.Если тара негерметична,влажность воздуха должна быть не ниже 58% и не выше 66%,иначе мёд будет отдавать влагу(тогда возможна потеря веса)или поглощать её(возникает опасность брожения мёда).Также нельзя оставлять на длительное хранение незрелый мёд.
На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  Вперёд