Кухня съедобностей
Сколько жарить шашлыки?
Создана: 25 Апреля 2007 Срд 7:47:02.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 35, просмотров: 14174
-
25 Апреля 2007 Срд 7:47:02Решил параллельно с темой о рецептах приготовления шашлычков поднять тему собственно процесса жарки. Как именно жарить, сколько держать, как определить степень готовности.
Как не испортить мясо, купленное за немалые деньги, как не разочаровать себя и голодных друзей?
Как устроить праздник живота?)))))
Вот от себя скажу что я во время жарки шашлыков использую уголь, купленный в магазине, говорят самые лучшие дрова - из плодовых деревьев(яблоня, груша). Береза-хуже, сосна вообще не подходит из-за большого количества смолы.
Стараюсь почаще вертеть, визуально контролируя процесс жарки и степень готовности.
Говорят что можно вообще пару раз переворачивать, добиваясь того, чтобы образовывалась зажаренная корочка, которая предохраняет от высыхания мясо....
Делитесь, товарищи опытом!!! Сделаем отдых приятнее!!!!!
Рецепты приготовления шашлыков -
16 Мая 2009 Суб 17:24:19Всегда проверяю ножом. 100\% способ. Мариную обычно с добавлением уксуса. Жарю только на шампурах. В процессе кручу и поливаю маринадом.
-
16 Мая 2009 Суб 17:43:15В общем как я учился жарить:
Опыт,опыт и ещё раз опыт. Я раз 10 жарил шашлык в присутствии различных людей которые умеют это делать, в итоге со временем только понял что и как, а точнее сколько по времени нужно жарить различный шашлык в зависимости от углей(как по мне так березовые лучше всего по степени жара и дымность нормальная, хотя и огонь дают частенько так что приходится следить), кусков мяса, вариантов маринада и т.д.
Мне кажется шашлык не реально научится жарить просто прочитав что-то....
По поводу газетки канешно признаться слегка паражён(впервые слышу)...практически любой шашлык можно сделать сочным и без неё.
Единственное что хочу посоветовать:при жарке на шампурах не нужно оставлять слишком большое расстояние меду шашлыками, они должны лежать вплотную друг к другу.Так они гораздо лучше впитывают жар и быстрее прожариваются. Лучше оставить на мангале немного свободного места, чем раскладывать шашлыки по всей его длине. -
16 Мая 2009 Суб 18:29:17slvMacro писал
:
Единственное что хочу посоветовать:при жарке на шампурах не нужно оставлять слишком большое расстояние меду шашлыками, они должны лежать вплотную друг к другу.Так они гораздо лучше впитывают жар и быстрее прожариваются. Лучше оставить на мангале немного свободного места, чем раскладывать шашлыки по всей его длине.
Вот это действительно так. Иначе жар просто уходит в никуда. И мясо долго жарится.
В основном наро уже все написал: постоянно вертеть шампура, тушить открытый огонь и проверять готовность разрезанием куска мяса. -
16 Мая 2009 Суб 19:03:53Размер кусков - с спичечный коробок, кстати маринад с кефира или сметаны - неплохо...
-
17 Мая 2009 Вск 22:42:20Кстати забыл сказать в последнее время очень понравились готовые смеси из свежишь специй, что приобретаются на рынках. Лично я покупал у человека узбекской внешности в ц(о\ё)кольном этаже левобережного рынка. Смеси нужно довольно много, но как сказал продавец не нужно ни соли ни перца...тольбко специи и мясо(так оно в принципе и вышло).
Я делал эти самые специи+майонез получилось очень душисто, красиво и вкусно. По деньгам если память не изменяет выходит примерно 30 руб на килограм готового мяса.
ЗЫ Кстати у этого же дядьки можно купить всевозможные молотые специи.
