«Сушеная» кухня и не только. 

Псения Кобчак писала : От яблочного уксуса у майонеза странный привкус. Самое нормальное - выжать сок лимона 1 ст ложку.
От оливкового масла майонез горчит- тоже не очень..

С лимоном тоже не очень понравился, использую процеженный огуречный рассол. Если надо, в рассол добавляю уксус без фанатизма.

Сделал малосольные огурцы по всей науке и дал креолам закусить ром.

Хари у них были озадаченные.

ava-222 писал(а) :

Ratibobr писал(а) ... :А не можете привести развесовку на майонез с яйцом, а то полкило майонеза многовато.

Рецептов майонеза очень много. Вот с одним яйцом на 250мл:

1ст.л. уксуса 9\% (по желанию можно чуть меньше, лучше яблочный 6\%)
180-200 мл растительного масла

на 250 - 180-200

Чем яблочный лучше?

ДМИТРИi писал :

Псения Кобчак писала ... : От яблочного уксуса у майонеза странный привкус. Самое нормальное - выжать сок лимона 1 ст ложку.
От оливкового масла майонез горчит- тоже не очень..

С лимоном тоже не очень понравился, использую процеженный огуречный рассол. Если надо, в рассол добавляю уксус без фанатизма.

Сколько рассола на развесовку ava-222 ?
Что значит, уксус без фанатизма, если его всего столовая ложка?
Что значит, процеженный, что там плавает в ложке?
Сколько соли тогда, если ее было пол чайной ложи.

В майонезе не должно быть никаких огуречных рассолов!

Псения Кобчак писала : В майонезе не должно быть никаких огуречных рассолов!

Часто делаете майонез? Назовите "ваше" сочетание состовляющих в граммах.

Grammiphone писал :
Из чего огурцы делал? Попробуй из бананов.

Бананы я жарил и поливал шоколадом. Ничотак закусь.

Огурцы тут растут норм. Средненькие. Наборы для рассола имею с Масквы привезенные.

Проблема в том, что тузёмы до этого едали только маринованные огурчики. Малосольные ели- ваще были в шоке. Вкус и аромат реально доставляют.

Ratibobr писал(а) :

Псения Кобчак писала ... : В майонезе не должно быть никаких огуречных рассолов!

Часто делаете майонез? Назовите "ваше" сочетание состовляющих в граммах.

1 яйцо+1 желток, 200 масло
1/4 чайной ложки соли, сахару,столовая ложка лимонного сока, примерно четверть чайной ложки горчицы

Псения Кобчак писала :

Ratibobr писал(а) ... :

Псения Кобчак писала ... : В майонезе не должно быть никаких огуречных рассолов!

Часто делаете майонез? Назовите "ваше" сочетание состовляющих в граммах.

1 яйцо+1 желток, 200 масло
1/4 чайной ложки соли, сахару,столовая ложка лимонного сока, примерно четверть чайной ложки горчицы

Спасибо, но я сок не люблю и горчицы кладу больше. Не могу отрегулировать количество уксуса.

Ratibobr писал(а):
1 яйцо+1 желток, 200 масло
1/4 чайной ложки соли, сахару,столовая ложка лимонного сока, примерно четверть чайной ложки горчицы

Спасибо, но я сок не люблю и горчицы кладу больше. Не могу отрегулировать количество уксуса. [/quote]
Каждый сам для себя находит идеальное сочетание во всём

Ratibobr писал(а) : на 250 - 180-200

На 250мл готового продукта потребуется 180-200мл растительного масла.

ava-222 писал(а) :

Ratibobr писал(а) ... : на 250 - 180-200

На 250мл готового продукта потребуется 180-200мл растительного масла.

А по яйцам? В том плане, что на первый вопрос про неминуемость ботулизма.

Ratibobr писал(а) : А по яйцам? В том плане, что на первый вопрос про неминуемость ботулизма.

Приведенный мною текст - диалог.
Про неминуемость ботулизма мне приходится часто слышать от оппонентов.
Мое отношение к яйцам скорее нейтральное. В майонез использую как магазинные, так и домашние.
Этот вопрос каждый решает самостоятельно.
Но если кто-то очень боится, то можно делать майонез без яиц.

ava-222 писал(а) :

Про неминуемость ботулизма мне приходится часто слышать от оппонентов.
Мое отношение к яйцам скорее нейтральное. В майонез использую как магазинные, так и домашние.

Ботулизм-то вряд ли, если продукт не закрывать герметически (палочка же размножается в анаэробной среде). Сальмонеллеза люди боятся. Яйца-то, хоть и мытые, все равно могут быть заражены - скорлупа пористая, бактерии проникают. Недавно был скандал с "ошовскими" яйцами, как раз по сальмонелле.

Знакомых кур у меня нет, поэтому я не рискую сырые яйца без термообработки, да в питательную среду... Уж лучше магазинный майонез. А рецепт ваш на молоке понравился, воспользуюсь. Но такой майонез надо сразу же в салат и сразу есть, иначе расслоится: яиц нет, эмульгатора никакого нет.

Глафира писала : А рецепт ваш на молоке понравился, воспользуюсь. Но такой майонез надо сразу же в салат и сразу есть, иначе расслоится: яиц нет, эмульгатора никакого нет.

Спасибо! Готовьте в удовольствие.
Когда сделаете первую баночку, то удивитесь, что майонез практически не расслаивается. Ну, 3-4 дня это точно. Потом появится немного жидкости, ее проще слить, чем взбивать повторно.

Майонез домашний на молоке, без яиц.

Для майонеза понадобятся:

1. Молоко 150мл. У меня магазинное, дома кипяченое.
2. Масло подсолнечное 300мл. Рафинированное, дезодорированное.
3. Сахар 1 ч.л.
4. Соль 1/2 ч.л.
5. Горчица готовая 1 ч.л.
6. Уксус столовый 6\% 2 ст.л.



В масло выливаю молоко. Можно наоборот, все равно масло сверху окажется.



Вставляю погружной блендер



Нажимаю на кнопку и начинаю взбивать. Недолго, сек 40-50, до получения сметанообразной массы.



Добавляю в стакан соль, сахар, уксус и горчицу



И еще раз блендер по газам! Так же сек 40-50. Масса станет еще гуще.



Убираю электроагрегат, предварительно смахнув чайной ложкой майонез с насадки.



Да-да, майонез уже готов! Ну, и в банку его для хранения в холодильнике.



Вот так с шутками-прибаутками за 5 минут приготовил 0,5 л настоящего, вкусного, домашнего майонеза без использования яиц.