«Сушеная» кухня и не только. 

ava-222 писал(а) :
Расскажи как делал, рецептом поделись.

Маринуется так же как на джерки - соевый, гранулированный чеснок, паприка, сахар. Только куски делать большие надо, размером с малое филе у курогруди. Потом 3 часа на 60 градусах и полтора на 30. Есть быстро, долго не хранятся.

tuba111 писал :Есть быстро, долго не хранятся.

Странно. Я вялил, хранил потом в холодильнике, около месяца.

Я мало вялил. Надо дольше, если на сохран делать.

Майонез домашний на молоке, без яиц.

Последнее время заметил тенденцию хаить майонез. Конечно салаты залитые майонезом перебор, но почему при слове майонез многие кривятся и пишут фууу, ужос, ужоснах, это ж вредно!
Да, в составе магазинного майонеза есть красители, консерванты и еще какие-то "химэлементы", позволяющие ему храниться до полугода.
Так не покупайте! Делайте сами!
Чегоо?! Саами?! Да там же надо сырые яйца использовать. А это неминуемый ботулизм и сальмонеллез!
А, понятно... Делайте майонез без яиц.
А это как?
Это просто!



В 150мл молока добавляю 300мл растительного масла. Можно подсолнечное, можно оливковое, можно микс из них. Лишь бы масло было рафинированным и дезодорированным, без запаха. С кукурузным и хлопковым не пробовал.
Опускаю погружной миксер и взбиваю. 30-40 сек достаточно, чтоб получилась густая белая консистенция.
Добавляю в массу сахар (1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.), горчицу готовую (1 ч.л.) и 2 ст.л. уксуса 6\% (лучше натурального яблочного, а еще лучше 3 ст.л.лимонного сока).
И опять взбиваю 30-40 сек погружным миксером.
Все! 0,5л отличного домашнего майонеза готовы.

Я майонез люблю! И расставаться с ним не собираюсь, чего и вам желаю =))

Андрей, консистенция у майонеза получилась на вид, как у простокваши.

ДМИТРИi писал : Андрей, консистенция у майонеза получилась на вид, как у простокваши.

Дмитрий, не совсем понял коммент.

Вариант 1. "На выложенном фото консистенция у майонеза получилась на вид, как у простокваши."
Домашний майонез нежнее магазинного. Но консистенция достаточна, чтоб ложка стояла.



Вариант 2. "Делал по твоему рецепту, но консистенция у майонеза получилась на вид, как у простокваши."
По этому рецепту у меня осечек никогда не было. Вкус отличный, его можно регулировать под себя. В следующий раз, как буду делать, сфотографирую и выложу по-шагово. Расскажу, как можно минимизировать ошибки в приготовлении.

Гладкости консистенции на фото не видно у продукта, что ли. На вид - как густая простокваша, вот о чём я. Возможно, что просто фото неудачное и всё. Меня яйца в домашнем майонезе не смущают, поэтому без них не пробовал делать.

ДМИТРИi писал : Гладкости консистенции на фото не видно у продукта, что ли. На вид - как густая простокваша, вот о чём я. Возможно, что просто фото неудачное и всё. Меня яйца в домашнем майонезе не смущают, поэтому без них не пробовал делать.

Теперь понятно =))
Домашний майонез в гладкости консистенции может проигрывать магазинному. Там целые химлаборатории над этим трудятся. Но по вкусу и полезности (или наименьшей вредности) он гораздо лучше.
Фотограф я некудышний, и снимаю на мобильник =))
С яйцом майонез чуть вкуснее молочного, но это сугубо индивидуально.

Нормальный майонез это яйцо и масло

ava-222 писал(а) : Да там же надо сырые яйца использовать. А это неминуемый ботулизм и сальмонеллез!




В 150мл молока добавляю 300мл растительного масла.
Добавляю в массу сахар (1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.), горчицу готовую (1 ч.л.) и 2 ст.л. уксуса 6\% (лучше натурального яблочного, а еще лучше 3 ст.л.лимонного сока).

Точно неминуемый?
А не можете привести развесовку на майонез с яйцом, а то полкило майонеза многовато.

Ratibobr писал(а) :
А не можете привести развесовку на майонез с яйцом, а то полкило майонеза многовато.

С яйцом один хрен поллитра выйдет, меньше одного ведь яйца не возьмёшь)

Сколько масла нужно на одно яйцо?

Ratibobr писал(а) : Сколько масла нужно на одно яйцо?

Около 300, смотря какая густота нужна

Ratibobr писал(а) :А не можете привести развесовку на майонез с яйцом, а то полкило майонеза многовато.

Рецептов майонеза очень много. Вот с одним яйцом на 250мл:

1 яйцо (белок и желток)
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. готовой горчицы
1ст.л. уксуса 9\% (по желанию можно чуть меньше, лучше яблочный 6\%)
180-200 мл растительного масла

Сложить все в банку 0,5л и взбить погружным блендером.
Удачи!

От яблочного уксуса у майонеза странный привкус. Самое нормальное - выжать сок лимона 1 ст ложку.
От оливкового масла майонез горчит- тоже не очень..