Куличики 

Я так понимаю, никто не печет?

Рано про куличики...... Пост.......

Инженер писал : Рано про куличики...... Пост.......

Итак! Близится Пасха. Поделитесь рецептами пышных куличиков пожалуйста!

Сегодня только вычитала, что для того, чтобы куличи не твердели, нужно в тесто обязательно добавлять крепкий алкоголь, н-р, коньяк. Сама не пробовала, вообще не пеку их никогда, просто совет был от шеф-повара.

не сохнет выпечка, в которой большая доля сливочного масла и алкоголь, так что выбирать надо из рецептов с нимим.

518 писала : не сохнет выпечка, в которой большая доля сливочного масла и алкоголь, так что выбирать надо из рецептов с нимим.

надо попробовать в этом году. Бурбон сойдет? а то стоит грамм 100 припрятанных про запас в кофе.

главное чтоб бурбон этот пах хорошо ж) думаю сойдет

518 писала : главное чтоб бурбон этот пах хорошо ж) думаю сойдет

Спасибо. Попробую! А то у нас с мамой на второй день всегда не куличики, а кирпичики. Пробовали менять рецепт и все равно твердые. Думали, с духовкой что-то не так.

Юля, я в тесто добавляю растопленное сливочное масло и растительное масло без запаха в равных долях, оно не такое жирное получается и более воздушное.

Еще я б посоветовала вместо молока взять простоквашу в том же объеме. то есть на сутки оставьте нужный объем молока на столе в банке, и далее по рецепту. на простокваше более влажные они изначально получаются, потому как сохнут из-за большого количества яиц в первую очередь. и когда на простокваше тесто чуть плотнее и цукаты так не опускаются на самое дно.
И такой момент я стала практиковать -- минимум муки, то есть вот видно, что тесто уже ок, а по рецепту еще - и я останавливаюсь. во-первых, подымется гарантированно, во-вторых, сама сдоба легче.

Рецепт, которым пользуюсь из года в год. Тесто немного "тяжеловато", но не твердеет долго.
1 стакан тёплого молока, 50 г дрожжей (можно взять и сухие, маленький пакетик), 200 г сахара, 200 г сливочного масла,15 яичных желтков, соль по вкусу.

Дрожжи разводим в тёплом молоке с одной ст. ложкой сахара. оставляем минут на 15. Вливаем желтки, добавляем соль, всё взбиваем. Потом небольшими порциями подсыпаем просеянную муку (точное количество в рецепте не было указано, я добавляю и непрерывно вымешиваю, пока тесто не начнёт уже отлипать от рук. Оно должно быть мягким и не крутым). Можно добавить ароматизаторы: ваниль, кардамон и др.

Ставим в тёплое место. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. После этого добавляем масло кусочками (размягчённое но не растопленное!), весь оставшийся сахар и снова вымешиваем, до "отлипания".

Тесту ещё раз даём подняться, затем ещё раз вымешиваем. На этом этапе сыплем изюм. Внимание! чтобы при выпечке он не "ушёл" весь в верхнюю часть куличей, промытый влажный изюм нужно как следует обвалять в муке. Раскладываем массу в смазанные растительным маслом формы. Тесто должно занять треть формы. Оставляем подняться. Когда тесто займёт всю форму, осторожно переносим в нагретую духовку. Печём около часа (темп. примерно 180 - 200 градусов). Духовку лишний раз не открываем, готовность в конце можно проверить деревянной шпажкой (если кусочки теста не налипают - готово).

Готовые куличи надо обязательно как следует укрыть полотенцем, тогда они "устоятся" и долго будут мягкими. Украшаем изделия в охлаждённом виде.

Ну что, хвастаемся)))))





Бурбон в тесте был хорош!

Красота! А у нас вчера новая проблема появилась. Не смогли с мамой сделать глазурь. То ли сахар подвел (какой-то подозрительно грязного цвета), то ли белки... Вообще странно ничего не взбилось.

Тут смотря как взбивать:)