Твёрдый сыр – своими руками. 

bouchon писал(а) : А если его положить на 2-3 годика он не стухнет?
Хорошие твердые сыры должны долго созревать, а молодые гауда или эмменталь стоят копейки.

Пармезан в Италии даже в банк можно положить или продать. Даешь валюту - 1 головка сыра :)))

Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим. Надо еще моцареллу попробовать, ее мне кажется легко делать.

torik90 писал(а) :

aaron200 писал ... :

Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами.

Вы в серьёз верите, что настоящего Эмменталя столько производят, что хватает в Омске продавать?

А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр?

torik90 писал(а) : Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо.

Ну вот так всегда, раззадорил и.....

bouchon писал(а) : Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим.

Российский или продаваемый в России иностранный?

spectrum писал(а) :

bouchon писал(а) ... : Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим.

Российский или продаваемый в России иностранный?

Не российский, вроде из питера. Иностранный тоже брал после, с трудом нашел, цена космос (раза в 4 выше чем я беру).

Нет никакой разницы, какой пармезан плавится на корочке у пиццы. Чай не баре!

torik90 писал(а) : Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо.

А ежели с течением времени увеличить объемы производства? А то от нынешних магазинных, доступных по цене, плююсь, как и ваша супруга, а собственное подворье будет хорошо если года через три... если вообще будет.
А так бы продавали сыр форумчанам... *мечтательно*

СанькаО писала :от нынешних магазинных, доступных по цене, плююсь

Б_я Поэт рассказывал, что где-то у себя в "Молочной лавке" берёт хороший сыр по 200 рублей. Выпытывай место!

*плотоядно* Спаси-и-ибочки...

Заинтересовался, попробую сделать...
Экспертам по всем вопросам присутствующим в теме физкульт привет.

Well To Do писал : Заинтересовался, попробую сделать...
Экспертам по всем вопросам присутствующим в теме физкульт привет.

Народная мудрость говорит, что если в качестве пресса при изготовлении сыра использовать термодермальные пластины, то он будет не только вкусен, но и целебен!

А мы пробовали делать несколько лет назад.
Из покупного молока.
Взяли тоже 8 литров, и получили около килограмма сыра.
Сложно только поддерживать нужную температуру у ведра молока определённое время (кажется, несколько часов). А сам рецепт простой- высыпать фермент в молоко, подождать, пока свернётся в сырную массу, отжать в марле, оставить под грузом завёрнутым в марлю на несколько дней.

Какие были сложности:
1. Не хватило приборчика для измерения кислотности - чтобы вовремя закончить свёртывание молока, сыр получился немного кисловатым.
2. В условиях квартиры хороший пресс сделать не получилось, из-за чего сыр получился мягковастый, молодой (не творожный конечно, масса литая, но сами любим очень твёрдые сорта). И такой сыр нельзя оставлять на долгое созревание, может испортиться. Магазинные же сыра созревают несколько месяцев.

В целом, конечно, сыр только из молока, без добавок для экономии сырья, получается очень вкусным.

Фермент - в интернете брали, пепсин Meito, правда его минимального заказа должно хватить килограмм на сто сыра, так что использовали 1/100 часть, остальное лежит без дела, по идее срок хранения давно закончился.
Если кто хочет попробовать, подарим один пакетик забесплатно, с одним условием - обязательно отпишитесь о результатах (забирать на Левом берегу, писать в личку).

Snarkenshtein писал : Нет никакой разницы, какой пармезан плавится на корочке у пиццы. Чай не баре!

На пиццу лучше мацареллу, ее проще определить на пицце, а качество пармезана и пармезан ли там мне кажется на пицце не так просто определить, вот с рокфором если сделать то не заметить нельзя. Пармезан это к пасте и определить там его качество на раз два.

Макароны вообще еда плебеев! "Российским" посыпать, нормалёк...