Пельменная.. Какой она должна быть, чтобы Вы ходили туда? 

ТС, скажите где и когда, заценим и будет видно.
А то с пути сбили со своими пелеменями ближе к обеду.

Джон Доу писал : Иш, богатеи в теме собрались! Триста рублей за тарелку пельменей на обед, две тыщи - на ужин. За такие бапки можно и в ресторане отобедать-отужинать, там и пельмешей поди отварят, если надо. Пельменная, в моём понимании - это демократичная едальня. Чтоб вкусно и недорого.

Я считаю, что больше ста рублей за добрую тарелку пельменей - перебор.

ну изначально вопрос был про стоимость обеда/ужина, а не порции пельменей. За 400 р. и я не куплю 200 гр. пельменей, но я б еще салатики заказала и т.п.

hоmutоviсh писал : Считаю калькуляцию в идеале, так что...

Фарш - закупочная цена свинины 110-120 руб/кг, говядины - 170.
После обвалки и жиловки выход мяса: свинина - примерно 50%, говядина - 30-35%
То есть кг мяса нам обойдется уже свинина - 250 руб/кг, говядина - 500 :-

Бредишь? В магазине/рынке шея свиная-280-350 кг, говядина вырезка-350-400 кг

цена ЗАКУПОЧНАЯ. Вряд ли на рынке то будут мясо покупать. Или вы думаете мясо крестьяне продают перекупщикам за 350 р.?

kazz91 писал :
Бредишь? В магазине/рынке шея свиная-280-350 кг, говядина вырезка-350-400 кг

Сегодня на Казачке шею за 270 купил.

Маша радость наша писала : цена ЗАКУПОЧНАЯ. Вряд ли на рынке то будут мясо покупать. Или вы думаете мясо крестьяне продают перекупщикам за 350 р.?

Я про расчеты хомутовича, у него получается мяса в коровьей туше-35% и цена закупочная оптовая килограмма-500рэ, хотя в магазине самое дорогое мясо, без костей 350 еще и с прибылью

Не путайте рыночную и магазинную цену с закупочной.
Сегодня - Исилькульский район, свинина, туши, больше 100 штук по 100 кг. Готовы отдать по 110 руб за кило.

kazz91 писал :
Бредишь? В магазине/рынке шея свиная-280-350 кг, говядина вырезка-350-400 кг

сам ты бредишь.
это цена, по которой покупают торгаши мясо у крестьян

kazz91 писал :
Я про расчеты хомутовича, у него получается мяса в коровьей туше-35%

чистого мяса - да

Вот милые порося по 115.
[внешняя ссылка]

hоmutоviсh писал :

kazz91 писал ... :
Бредишь? В магазине/рынке шея свиная-280-350 кг, говядина вырезка-350-400 кг

сам ты бредишь.
это цена, по которой покупают торгаши мясо у крестьян

Тогда магазины в убыток торгуют?

казах, не тупи

СТОП, СТОП, 50 р за порцию-бред конечно, такая цена получится только если дома сварить пельмени купленные в киоске. ТАКИХ пельменей не ждите!!!

Толька писал : ТС, скажите где и когда, заценим и будет видно.
А то с пути сбили со своими пелеменями ближе к обеду.

глубоко извиняюсь, если кого-нибудь сбил с рабочего настроя))))
Когда сказать пока не могу, заценивать пока нечего. Тема создавалсь для того, чтобы узнать что потенциальные гости ожидают от "Пельменной". В общих чертах все ясно, нужны качественные пельмени, средний чек на обед порядка 200 руб, на ужин от тех же 200 и до 2000)))
Спасибо всем за мнения, будем работать. Надеюсь, оправдаем Ваши ожидания.

hоmutоviсh писал : казах, не тупи

Еврей, объясни, как по твоим раскладам цена мяса получается 500 руб при покупке туши, а в магазине в розницу продают по 350 ?