Плов по-фергански - вариации на тему... 

Повторюсь еще раз все это время после закипания огонь должен быть сильным! Наша цель - выпарить лишнюю воду из плова, чтобы рис доходил на парУ зирвака.

Через некоторое время можно по краям сделать небольшие углубления, чтобы помочь воде побыстрее выкипеть.

В итоге, когда вода полностью уйдет (это легко проверяется, постукиванием плоскостью шумовкой по поверхности риса - звук должен быть глухим. Ну, вы сами поймете )

Тут уже все - выходите к гостям и велите наливать перед горячим и что плов будет готов через 15-20 минут.

На этой стадии следует попробовать рис с поверхности - он должен быть уже почти готовым, чуть готовее, чем аль-денте. Если это так, смело накрывайте казан плотно прилегающей крышкой, чтобы так нужный нам пар не выбивался и портил всю картину. Огонь тут же следует сделать самым маленьким. И засечь время.

Минут через 15-20 открыаете крышку, вдыхаете сногсшибающий аромат и проверяете рис на готовность. Он должен выглядеть примерно так:

Как только вы убедились, что рис готов, вкусен и, самое главное, рассыпчат, сразу же выключайте огонь.

Затем возьмите большое плоское блюдо (в идеале ляган), на отдельную тарелку найдите и выложите головки чеснока, они нам еще пригодятся, хорошенько размешайте плов и выкладывайте плов на ляган горкой.

Придав плову горообразный вид, воткните в него симметрично головки чеснока. По краям можно выложить наш "шокароб" и украсить мелкопорубленным зеленым луком или еще какой зеленью.

Есть плов я настоятельно рекомендую ложкой. Ни в коем случае, не вилкой! Это все равно, как пить борщ через соломинку...

И есть его лучше всего со свежей лепешкой, что с рынка. Иногда вариации лепешки - это лаваш, который продается на Советском рынке. Особенно горячим.

Лаваш еще вот как можно использовать - отрываете кусочек от края, слегка разделяете половинки (чтобы у вас получилось что-то типа примитивной прищепочки из лепешки...) и, зажав между ними салат, смело отправляете в рот. Предварительно можно грамм 50 пропустить за здоровье присутствующих здесь дам...

ЗЫ. я шокароб в этот раз не приготовил, так что, сорри...





И произносите тост за Повара!

Чёрт. Ну ты прямо убил темой. Я и так жрать хочу аж жесть как. А тут ещё фотоотчёт, да ещё и про плов!!! Моё любимое блюдо

Классно получилось, прям ваще!!!! Ты наверное хороший повар?

Да я не повар, в общем-то...

Так, для себя готовлю.

А что тут от Ферганы?Вроде просто классика.
PS На сколько я знаю сначала обжаривается мясо.

а почему рис круглый?

alvik74 писал : А что тут от Ферганы?Вроде просто классика.
PS На сколько я знаю сначала обжаривается мясо.

Ну, это сложившийся термин. Есть Самаркандский плов, есть ташкентский. Они отличаются от вышеуказанного технологией.

А почему я сначала обжариваю лук, а не мясо - тут есть желание помимо вкуса получить еще и приятный темно-коричневый цвет.

Черт его знает, но когда я лук вначале обжариваю, а потом мясо, цвет получается именно такой.

Хотя истинные мастера делают это в обратном порядке и тоже добиваются своего.

Изюминка писала : а почему рис круглый?

Ну, потому что это "...вариации на тему"

Я в этот раз поленился сходить на рынок за девзирой, если честно. Да и дорог он

А еще я пришел к выводу, что молодая морковь слишком сочная и дает ненужную сладость к общему вкусу плова. Класть меньше - не выход. Солью сахар точно выправлять не стоит...

Надо брать отлежавшуюся морковь (но в разумных пределах, конечно!).

А вот этот чеснок цельный неочищенный в готовом блюде это вы серьёзно что ли? А с какой целью?

Luxeon писал : А вот этот чеснок цельный неочищенный в готовом блюде это вы серьёзно что ли? А с какой целью?

Придает плову аромат,да и просто приготовленный таким образом чеснок очень вкусный, советую попробовать.