Index   Поиск    Группы    Регистрация    Вход  Список разделов Поиск Сообщения участника Kelten Сообщения участника Kelten Автор Текст Kelten #0 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: "Понтовый" продуктовый магазин     /  Вт Июл 31, 2012 10:59 am Kentzo писал(а): свежее лимонное сорго. Вряд ли найдете... Давненько видел в МЕТРО, но с тех пор ни разу. А вам, простите, для чего? Если для готовки, то можно и заменить. Например, натертой цедрой лайма... Kelten #1 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Пн Июл 30, 2012 2:04 am Эрхафан писал(а): Вот пусть тётки с нее и начинают. Мой отец тоже подкованный теоретик. Постоянно во время готовки за спиной цитирует то Похлебкина, то Усова... Только за рецептами, почему-то, постоянно ко мне приходит... да... Kelten #2 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Пн Июл 30, 2012 1:45 am Эрхафан писал(а): Лучше все же начинать с понимания - с химии. Собственно ей можно и заканчивать, так как если кулинар понимает суть всех происходящих процессов, преобразований и их влияние на органолептику, вкус, цвет, запах, то ему и не надо никаких готовых рецептов и технологий Эдак, батенька, мы уползем в такие дебри, что пошлют дамы такие курсы куда подальше со страху... ))))) Может все-таки по чуть-чуть, маленькими шажками, не? ))) Kelten #3 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Пн Июл 30, 2012 1:38 am Эрхафан писал(а): Ни-ни-ни, позанудствую. Да, пжалста, не жалко. )) Я имел в виду полный процесс, а не только снятие шкур. Возможно, смысл потерялся. Ну да ладно... Kelten #4 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Пн Июл 30, 2012 1:34 am SiRozha писал(а): Про зиру имею поспорить. Зира зире рознь, точнее у нас все куминовые так обзывают. Равно как и с шафраном. Уже лет 5 как вместо него с рисом куркуму пользую. Пользуюсь зеленой зирой. Меня устраивает. Куркуму в плове не использую. Это все-таки далеко не шафран... Брат иногда привозит из Испании немного шафрана, он и там стоит космических денег, так я его лучше использую на ризотто или паэлью. А куркума... Некоторые кладут, чтобы специально ... ..... .... ... .. . Kelten #5 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Пн Июл 30, 2012 1:25 am Эрхафан писал(а): PS А что касается курсов кулинарии, про которые тут говорят тётки - то это без шансов. Понимание либо есть, либо нет. Чаще есть у пацанов, разумеется. Ну зачем же так критично? )) Тем более если курсы, то и начнем полегоньку... С того, что не сложно сделать, а понимание может и появиться со временем. Особенно если есть желание. Это когда из-под палки, тогда без шансов... Ну и, как говорится, чтобы три раза не вставать... Выложу на обозрение ... ..... .... ... .. . Kelten #6 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Пн Июл 30, 2012 12:55 am Эрхафан писал(а): Если идти по такому пути, то: 1. Мэйби действительно может и чуток больше чем полстакана.)) Полтора явно перебор. Не будем отвлекаться на курдючный жир. Когда его нет. Лью на глаз. Но явно меньше стакана. Не люблю сильно "масляный" плов. 2. Лук всегда обжариваю после мяса. Поясню. После мяса он не столь сильно обжаривается и в зирваке разваривается в прах, оставляя лишь слабоуловимый аромат. А до мяса он пережаривается, ИМХО, и дает горчинку. ... ..... .... ... .. . Kelten #7 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Вс Июл 29, 2012 11:40 pm Бенджамина писал(а): Вроде все просто, а хочется какой-то изюминки. Хм... Наверное, я вас разочарую в этом вопросе... Свежую семгу все-таки не нужно портить и перегружать какими-то вкусами. Абсолютно самодостаточное мясо. Это мое мнение. Побывав впервые за границей, был удивлен тем, что там совершенно не развита "рыбная" тема к пиву. Орешки, гренки, или еще что "потяжелее из мясного". А вот малосольной, вяленой или копченой рыбы не найти вообще. Помню, когд ... ..... .... ... .. . Kelten #8 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Соление стерлядки     /  Вс Июл 29, 2012 8:33 pm центровой писал(а): Насколько я знаю описторхи у рыб под чешуей у стерлядки нет чешуй и значит нет описторхов не одного процента . Вполне возможно. Мой пост про описторхи адресовался скорее к опасающимся. Никогда не разглядывал рыбу под микроскопом. )) Если опасаетесь, ешьте с имбирем. )) Kelten #9 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Соление стерлядки     /  Вс Июл 29, 2012 8:31 pm Krakla писал(а): А пластины как резать, вдоль или поперек? Берете рыбу за хвост, упираете мордой в стол и режете вдоль. Kelten #10 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Вс Июл 29, 2012 8:17 pm Как и предполагалось, с фотками вышла жопа. Извините за плохой французский... Встретили пивом, потом просил брата фотографировать... ни одной фотографии в итоге... Бахш вышел средненький, потому что использовал говяжью печенку, причем брал замороженную и оказалась не первой свежести... Кушали-нахваливали, но я остался недоволен. Поэтому я подумал тут, что стоит начать хотя бы с простого плова. А разновидности уже пойдут позже, когда с рисом мы будем не то, что на "ты", а хотя бы на "вы". ) ... ..... .... ... .. . Kelten #11 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Соление стерлядки     /  Вс Июл 29, 2012 6:20 pm Извините, что влез, но не смолчу )))))) Лично для меня стерлядка существует только в трех видах: 1. Уха. Только если предварительно сварить всякую чешую типа окушков, плотвы и чебаков в казане с лаврушкой, перцем, парой луковиц и морковкой. Потом все выбросить безжалостно. А затем бросить стерлядку крупными кусками буквально на пару-тройку минут и сразу снять с огня и постоять чутка, минуток 10. Зачем еще что-либо к такой ухе, помимо водки? )))) 2. Сыроежка. Согласно исследованиям Новосибир ... ..... .... ... .. . Kelten #12 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Сб Июл 28, 2012 11:10 am Бенджамина писал(а): А это хобби связано как-то с вашей профессиональной деятельностью? И в чем ваше хобби выражается? Я жутко извиняюсь, но меня утаскивают на дачу. Когда вернусь, я постараюсь ответить вам развернуто. )) Заодно постараюсь пофотографировать процесс приготовления Бахша - плова с печенью и кинзой. А потом выложу. ) Kelten #13 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Сб Июл 28, 2012 10:41 am miss elsa писал(а): не хотите случаем вести здесь кулинарные мастер-классы? с пошаговыми инструкциями и фото? Я ведь тоже не профессионал. )) Просто кулинария мое хобби более 10 лет. А тут вы мне предлагаете такую ответственность. ))) Вот посмотрите как вкусно описал шурпу Амонлюза! Даже фотографии не нужны. Все предельно ясно и доходчиво. Чем не мастер-класс? Постараюсь, конечно, теперь сюда выкладывать рецепты с разъяснениями. Но фото не всегда обещаю. Kelten #14 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Найти кулинарные курсы?     /  Сб Июл 28, 2012 10:27 am SiRozha писал(а): Ноги там уйгурские + много добавилось из Китая. Смысл - нажористый супчег, которое и первое, и второе. Абсолютно согласен с предыдущим оратором. )) Видно, что человек очень даже разбирается в данном вопросе. Единственное, что добавлю... Главное в лагмане - действительно лапша. Но именно лапша, а не макаронные изделия. Два основных вида лагмана - это кесма-лагман (из нарезанной лапши) и чузма-лагман (из тянутой лапши). А по поводу подливки... В ... ..... .... ... .. . Страница 1 из 2 На страницу 1, 2  След.