Кухня съедобностей
А кто умеет готовить настоящий шашлык сам?
Создана: 16 Августа 2013 Птн 23:02:41.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 62, просмотров: 6504
-
16 Августа 2013 Птн 23:02:41Кто-нибудь таки умеет готовить настоящий, вкусный и правильный шашлык, а не ту ерунду, коей нас кормят в заведениях общепита?
знает, какое надо выбирать мясо, где его покупать? (ну тут примерно знаю, с шеи. у знакомых продавщиц базарных - они знают, что можно брать)
как готовить маринад. чтобы вкуснотища получилась.
каким вином поливать, каким запивать
какие овощи и фрукты правильно нанизывать промеж мяса
да и вообще.
проблема.
научите.
мясо на рёбрах самое вкусное едал в Исилькуле. соус они сами компоновали к нему. пальчики оближешь. но это было давно, и далеко туда двигаться -
17 Августа 2013 Суб 0:11:46docxxx писал(а)
: все зависит от мяска....если мяско свеженькое то и маринадов не нужно, все сготовится в собственном соку(особливо молодая баранинка)
мясо должно быть свежее. какое такое замороженное?
а вот вопрос: классически это баранина? а мне не нравится из баранины шашлык. похоже, тут ещё больше нюансов, чем со свининой. надо просто уметь.
как задолбал этот непрофессионализм во всех сферах деятельности
-
17 Августа 2013 Суб 0:12:43Topmanager писал: ......Ты кажный божий день ешь у Геворга в 11 утра. Что ты можешь знать о шашлыке, потребитель?
Бывают же выходные
Я редко готовлю и для друзей. -
17 Августа 2013 Суб 0:14:17У меня есть видео, как овечке голову отрезают. Весь технологический процесс от и до. Оператор - я. Исполнитель - брат.
-
17 Августа 2013 Суб 0:17:00docxxx писал(а) : все зависит от мяска....если мяско свеженькое то и маринадов не нужно, все сготовится в собственном соку(особливо молодая баранинка)
ну а если мясо из размороженных то в луковой кашке его подержать часика три и за час до жарки добавить майонезу.....беспроигрышный вариант, даже замороженное мясо из супермаркетов получалось вкусно
вот это ближе к истине
если мясо свежее и не старое, а так же сочное, то оно вкусное само по себе если его не пережарить
как по мне, так на сковороде можно мясо гораздо вкуснее приготовить
думаю не нужно никому объяснять сей феномен? -
17 Августа 2013 Суб 0:20:05Толька писал : У меня есть видео, как овечке голову отрезают. Весь технологический процесс от и до. Оператор - я. Исполнитель - брат.
я только курице голову отрезал
правда ловил её долго
и что примечательно, так это то, что днём раньше она от меня не бегала, а как собрался ловить, так она как будто почувствовала это -
17 Августа 2013 Суб 0:23:28HELPDATING писал :
как по мне, так на сковороде можно мясо гораздо вкуснее приготовить
думаю не нужно никому объяснять сей феномен?
на углях свой дымок
кстати. правда, что угли из берёзы не очень подходят? так же, как из хвойных? -
17 Августа 2013 Суб 0:25:19lutz_omsk писал : HELPDATING писал ... :
как по мне, так на сковороде можно мясо гораздо вкуснее приготовить
думаю не нужно никому объяснять сей феномен?
на углях свой дымок
кстати. правда, что угли из берёзы не очень подходят? так же, как из хвойных?
я бы сказал, что для копчения не всё подходит, а мясо мы жарили на любых дровах
когда дрова прогорят, то коптить там уже нечему как правило
например где в лесу вишнёвые дрова отыскать если все такие гурманы?
или например из виноградной лозы?
хотя хвойные действительно лучше не брать если есть возможность
а если есть мясо, хвойный лес кругом, то что делать, с голоду подыхать? Лично мы жарили, но собирали очень старый валежник высохший на сто рядов.
а вот насчёт берёзы точно чепуха -
17 Августа 2013 Суб 0:52:27даналя писал(а) :
Завтра у нас прием "Аутентичная Аутентичность"
На русскую баню придет в гости настоящий грузин. Будет делать шашлык из баранины. Принесет вино со своего виноградника из-под Тбилиси, фруктовую водку, специи,ткемали.
С нашей стороны самогон, малосольные огурчики, молодая картошечка и белые грибы в сметане.
про фруктовую водку, поподробнее, пжлст. это типа сливовицы что? и кальвадоса? из чего?
а так же. что делают с ткемали.
немного завидую -
17 Августа 2013 Суб 1:09:11lutz_omsk писал : ..мясо должно быть свежее. какое такое замороженное?
а вот вопрос: классически это баранина? а мне не нравится из баранины шашлык. похоже, тут ещё больше нюансов, чем со свининой. надо просто уметь.
как задолбал этот непрофессионализм во всех сферах деятельности
мясо должно быть свежее. какое такое замороженное?.....когда большая гулянка и не все гурманы то народ привозит мясо замороженное и водку казахстанскую....с водкой то понятно, а вот мясо не выбрасывать же приходиться жарить
баранина это отдельная тема....только молодая и свежая....вся остальная не вкусно пахнет....и один раз достаточно накормить человека бараниной что б у него появилось стойкое отвращение
непрофессионализм это понятие спорное......тетки в столовой профессионалки с образованием и категорией, а жена на кухне все равно готовит вкуснее
