А кто умеет готовить настоящий шашлык сам?
Создана: 16 Августа 2013 Птн 23:02:41.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 62, просмотров: 6448
-
Кто-нибудь таки умеет готовить настоящий, вкусный и правильный шашлык, а не ту ерунду, коей нас кормят в заведениях общепита?
знает, какое надо выбирать мясо, где его покупать? (ну тут примерно знаю, с шеи. у знакомых продавщиц базарных - они знают, что можно брать)
как готовить маринад. чтобы вкуснотища получилась.
каким вином поливать, каким запивать
какие овощи и фрукты правильно нанизывать промеж мяса
да и вообще.
проблема.
научите.
мясо на рёбрах самое вкусное едал в Исилькуле. соус они сами компоновали к нему. пальчики оближешь. но это было давно, и далеко туда двигаться -
Boyarin_law писал : За маринад ничего говорить не буду, переговорено уже.
Вино на запивку к мясу красное сухое.
Между кусками на шампур можно помидоры, лук на любителя, ибо может подгореть.
Ем без соусов, не люблю перебивать вкус мяса.
и каков же идеальный маринад?
"красное сухое" - это очень растяжимо... некоторое и убьёт всё. поливают вроде разбавленным при готовке.
насчёт помидоров... раскисают они. там яблоки вроде и ещё что-то.
а соус, согласен, чаще лишний. особенно тот дешёвый кетчуп из непонятно чего. и "оу, щит!" маянез.
но тот соус быо великолепен даже рецепт записывал, но потерял. -
Ой. чего скажу.
Завтра у нас прием "Аутентичная Аутентичность"
На русскую баню придет в гости настоящий грузин. Будет делать шашлык из баранины. Принесет вино со своего виноградника из-под Тбилиси, фруктовую водку, специи,ткемали.
С нашей стороны самогон, малосольные огурчики, молодая картошечка и белые грибы в сметане.
Ой, что будет,что будет... -
В маринаде: лук, помидоры, соль, перец чорний, сахарок. Больше ничего не сыпем!!!
Мясо - шея (мойын) обязательно спрашивайте свинину "мойын".
При готовке не надо ничем поливать.
Сделайте нормальные угли на березе или купите древесный уголь. Многие "городские" делают угли на даче из непонятных дров и прочей х....ты.
Вауля. -
нет такого понятия настоящий шашлык
Шашлык — блюдо из мяса мелкой нарезки, обычно маринованного, приготовляемое запеканием (в просторечии — «жарением») на металлических или деревянных прутьях.
Так что шалык он и в африке шалык, но он быват вкусный и не вкусный.
Хотя не настоящий шашлык это пожалуй и чего угодно, но не из мяса.
Один раз был случай, что в наличии было мясо не самое мягкое, хлеб, водка и 2 банки огурцов маринованных и больше ничего, но хотелось праздника.
Достали огурцы и в банки напихали мяса. Получилось очень даже недурственно -
Я про запивать мясо писал, а не про поливать.lutz_omsk писал : "красное сухое" - это очень растяжимо... некоторое и убьёт всё. поливают вроде разбавленным при готовке.
Надо брать покрепче, тогда только мягкие становятся и подзапекаются.
Маринадов хренова гора - от кефира до минералки или вообще без доп жидкостей.
Последний раз делали много лука (пожамкать, чтоб сок был), приправы какие-то (не я формировал состав, но на вкус точно были черный перец, немного кориандра и паприка) и немного сахара. Солили на мангале. Вкусно было.
По мне, так не суть важно, какой маринад, доводилось и вообще без маринада есть, тоже своя фишка.
Важно настроение и компания, а на свежем воздухе все вкусно.
Обязательно подавать овощи и зелень к шашлыку.
Пить сухое красное, из крепкого - хорошую водку. -
одно время очень неплохо было в одной шашлычке у Черлакского рынка.
туда можно было заявиться в три часа ночи. хозяин был радушен, из окна вылезали (двери в подсобку там не было) девчонки-официантки.
там была настоящая посуда, не одноразовые пластиковые хрени
мясо на шампурах
чай зелёный в чайничке, по-настоящему
к чаю колотый кусковой сахар.
раз даже с гермелиновским пивом туда приехали, на таком уровне было.
потом хозяин или поменялся, или "зажрался". однажды заявил " ради два-три шашлик мангал зажигат нэ буду" -
Boyarin_law писал : из крепкого - хорошую водку.
что такое хорошая водка? -
Например, Absolut, Finlandia, если не поддельные. Имхо. Но тема не об этом.HELPDATING писал : что такое хорошая водка? -
Boyarin_law писал :
Маринадов хренова гора - от кефира до минералки или вообще без доп жидкостей.
,......
Обязательно подавать овощи и зелень к шашлыку.
Пить сухое красное, из крепкого - хорошую водку.
в маринад тоже вино должно входить. раз так обалденно получилось. там был майонез, приправы, и вино. правда, пришлось поскандалить, т.к. народ был против "перевода продукта"
сухое красное обожаю. но: народ предпочитает сладкие вина почему-то.
водку надо запретить, как несъедобное вещество . только коньяк. или кизлярку.
но хотелось бы послушать серьёзного специалиста. или просто, многоопытного человека, и не профессионала - общепиточника