Как вкусно сварить рис для суши?
Создана: 09 Марта 2013 Суб 22:47:47.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 32, просмотров: 6916
-
Интересует вопрос: как сварить рис для суши так же вкусно, как это делают в ресторане? Сколько рецептов и видов риса не перепробовал, все равно получается не такой вкусный, как в нормальных заведениях. Ведь именно от риса зависит, насколько вкусными получатся роллы.
-
-
-
я тоже с альметтой делаю. филадельфию в продаже ни разу не видела -
-
-
Ну, во-первых, нужно купить хороший рис, а не абы что из ближайшего магазина. Он ведь разных сортов бывает. Соответственно и вкус разный.
Потом, конечно, и сварить его нужно правильно: наливаешь на донышко кастрюли масло растительное (я пользуюсь рисовым, т.к. оно вкус не перебивает) и закинуть туда рис промытый - это для того, чтоб он был рассыпчатым, а не слипшимся в комья.
Далее "пожаришь" рис минуту-две в масле и заливаешь водой. С водой дело сложнее обстоит, т.к. у каждого сорта своя "впитываемость". Ну, примерно, на стакан риса нужно 1,5-2,5 стакана воды.
Воду подсаливаешь и все. Ставишь на средний огонь, и ждешь выкипания. Время приготовления тоже от сорта зависит, так, например, дикий рис варится примерно полчаса (соответственно и воды он впитывает больше), а какой-нибудь пропаренный рис за 10 минут будет готов.
Вот и вся хитрость :)
Ну, и еще можно приправки бахнуть. Той же карри. Или уже потом соусом залить. Но это уже по вкусу. -
Marie Okuneva писала :
Ну, и еще можно приправки бахнуть. Той же карри. Или уже потом соусом залить. Но это уже по вкусу.
ммм рис для суши с кари и соусом
да это ж просто праздник какой то -
-
netman писал(а) : Ведь именно от риса зависит, насколько вкусными получатся роллы.
Zvezd@_Эрц писала : глютамат натрия
вкус в большей степени зависит от соуса, в принципе Zvezd@_Эрц права )))
Приготовление риса для суши и роллов (рецепт, подкрепленный собственным опытом):
Рис надо хорошо промыть, протирая рисинки между собой и об стену посудины, где моешь, пока вода не станет прозрачной, после того, как вода стала чистой, еше раз ополоснуть и дать просохнуть (это важно!) Потом сварить в воде на 1/5 больше объемом, чем рис. Я решил эту проблему просто - варю 2,5 стакана риса в 3 стаканах воды. Варим так - заливаем рис водой, после закипания варить на среднем огне 10-12 минут, потом не открывая крышку (!) настаивать еще 10-15 мин. Потом добавляем туда соус. Соус - уксус рисовый, лучше белый, 4-5 столовых ложек смешиваем с 1 ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой соли до полного растворения (можно подогреть в микроволновке) и заливаем этой гадостью, пардон, смесью, рис и перемешиваем, переворачивая рис деревянной лопаткой. Все. Прокладываем между крышкой и кастрюлей полотенцем и даем остыть. Рис будет очень липкий, поэтому перед тем как взять горсть, надо смачивать руки холодной водой. Умельцы еще добавляют в эту воду уксус, но я пока что обходился просто чистой водой -
Так грубо нельзя. Рис очень хрупкий по консистенции, будешь сильно тереть, поломаешь их и будет у тебя рисовая каша. Надо просто аккуратно поднимать снизу наверх, он так и сполоснется. -
у меня тоже рис получается не такой как в ресторанах. Но у них он как будто другой -мелкий чтоли... Я частенько готовлю рис для суши(покупаю обычный круглозерый): рис аккуратно и тщательно промыть, не тереть - чтобы не поломался. Кастрюля должна быть не сильно маленькой. Вода должна прикрывать рис на 1 см. Еще кладу кусочек нори до закипания воды. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить пока вода не выкипит. К этому времени рис практически готов. Кастрюлю часто не открывать. После выкипания воды, снять с огня и оставить на 10 минут - "отдохнуть" и доготовиться. Потом добавляю пару ложек рисового уксуса, с солью и сахаром, размешиваю. Готовлю только так. Предполагаю что в ресторанах все же используют какой то особый сорт риса.
Все для суши продается в Ашане. -
Дело в том, что сварить рис в домашних условиях, чтоб было так же как в ресторанах практически нереально.
По мимо качественного (круглозерного) риса и рисового уксуса, важна технология.
В ресторанах используют специальные рисоварки. Они сами правильно варят рис, сохраняя нужный температурный режим. Чтобы ручками научиться, в кастрюльке, нужен огромный опыт. Может быть и правда лет пять :)
Вот здесь попробуйте заказать, [внешняя ссылка]
все правильно делают :) -